Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
De flaskepåfyldere jeg har stiftet bekendtskab med har som min gamle farmor ofte siger været noget, l.o.r.t.smør. min modtryksfylder undtaget, men den er også af stålrør og tynd. Nu bruger jeg kun min hævert og laver knæk på slangen. Så kan man selv bestemme hvor meget man vil fylde flasken. De fyldigere der har låsen for enden efterlader efter min mening for meget luft i flasken, hvilket i teorien skulle forkorte holdbarheden. Vh. Peter. Den 09/01/2015 23.53 skrev Emil Hedevang emilhedev...@gmail.com: Som hævert har jeg en variant af den, som Lund sælger. Min hævert består blot af to rør i rustfrit stål som er forbundet med en silikoneslange. Det ene rør er krumt i den ene ende og holdes fast på spanden med en passende klemme. Derudover har jeg to slangeklemmer i hver ende - det gør det nemt for mig at starte hæverten med noget af den iodophor-opløsning, jeg har den liggende i inden brug. Mvh. Emil 2015-01-09 9:10 GMT+01:00 Niels Morten Andersen sata...@hotmail.com: Hvad er det for en rustfrit stål hævert i bruger? Når det så er sagt bruger jeg silikoneslanger der kan koges, og en ny steril sprøjte til at sætte den igang. desværre har jeg endnu ikke fundet en ordentlig flaskepåfylder, som ikke er lavet af ikke-varmebestandig plast... Mvh Niels 2300 -- Date: Fri, 9 Jan 2015 08:24:37 +0100 From: emilhedev...@gmail.com To: slar...@winemanager.com CC: jenspeterh...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Levende gær kan være nemt at komme til livs, og også bakterier, men hvis der er sporer i spanden, kan man stadig få en infektion, da disse kan være meget hårdføre. Selv bruger jeg stadig plastikspande (uden hane, jeg omstikker og tapper med hævert). Min hævert består af rør af rustfrit, syrefast stål, og slangerne er af silikone. Mvh. Emil Hedevang 2015-01-08 20:03 GMT+01:00 Søren Larsen slar...@winemanager.com: Vi skal lige have slået fast, at vildgær er meget let at komme til livs - over 45C og alt gær er færdigt ;-) Jeg har for rigtig mange bryg siden, droppet plastspande til gæring. Der er for mange sparpe vinkler og låget fals er ikke til at rengøre ordentlig - derfor blev glas baloner taget i brug ret så hurtigt. De bliver renset med børste og derefter dampet fra en tapetrenser via en god tyk silikoneslang.Når glasset er 95C på ydersiden så stoppes dampen, og der går nu 20 min før den er kold. Plast hæverten overlevede heller ikke mange bryg, så blev den udskiftet med en i rustfri stål - den bliver også dampet med tapetrenseren. Så jeg har faktisk ikke plast overhovedet i den sidste del af brygningen. (bruger kun spande til koldt vand og maltskrå) Det skal også nævnes at jeg IKKE bruger desinfektions midler, andet end sprit til disinfektion af mine rustfri flade fade/ talerkner, som bruges til at stille brygskeen på, gær proppen, låg til cornelius osv. Så det behøver ikke være så teknisk besværligt... MVH Søren L - Original Message - *From:* Jens Peter Holm jenspeterh...@hotmail.com *To:* Thomas Hansen aromahu...@gmail.com *Cc:* brygforum@lists.haandbryg.dk *Sent:* Tuesday, January 06, 2015 7:40 PM *Subject:* Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Tak for tips indtil videre. Her er lidt suplerende oplysninger… *Til Henrik 3400:* Smagen er bedsk og let syrlig. Der kommer en kraftig og overdøvende prikkende fornemmelse på spiden af tungen med det samme man smager på øllet, som ikke længere ligner sig selv ret meget. Det er ikke en pap smag eller ren yougurt. Tænker at det mælkesyrebakterier… eller måske en anden bakterie! Øllet skumme mere kraftigt end vaneligt og nogle gange så meget at 1/3-1/2 del af øllet bare står og skumme væk i flasken, når den åbens, hvis jeg venter fx en mdr mere. Øllet smager fint i de første mdr ved 3/4 af de kassere bryg. Den 4. havde samme problem, men lige fra starten, og skummede helt vildt….måtte tørre loftet i køkkenet af mere end en gang. Ren champagne!!! ;-). - Det kunne selvfølgelig også være et oxideringsproblem? Jeg må indrømme, at jeg er lidt utåldmodig i flaskningsprocessen, og øllet iltes nok en smule extra her. *(omstiker til ny tank med tilsat sukker med sifon eller hælder det forsigtigt i et roligt tempo ned i (nyrengjort) beholder med taphane. Herefter kommes øllet med silikoneslange ned i flaskerne, som det løber lidt frisk, og kan skumme en smule. Gør dog stort set det samme hver gang…. Brygger i mit bryggers med klinkegulv….men det er også vaskerum, så der kan være støvet. Der er ikke vaskeaktivitet eller anden aktivitet i rummet når jeg er igang. Har en svag loftmonteret blæser/udsug kørende og vinduet på klem 2-3 cm. *Til Niels 2300:* Køber Beer kits, hvor malten er færdigvalset. Kender godt til valseproblemet. Er ikke nået til at valse selv endnu ;-) Ja, vasker og desinficerer også ved omstikning påp lignende vis. Vasker typisk først af med alm. køkken
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Som hævert har jeg en variant af den, som Lund sælger. Min hævert består blot af to rør i rustfrit stål som er forbundet med en silikoneslange. Det ene rør er krumt i den ene ende og holdes fast på spanden med en passende klemme. Derudover har jeg to slangeklemmer i hver ende - det gør det nemt for mig at starte hæverten med noget af den iodophor-opløsning, jeg har den liggende i inden brug. Mvh. Emil 2015-01-09 9:10 GMT+01:00 Niels Morten Andersen sata...@hotmail.com: Hvad er det for en rustfrit stål hævert i bruger? Når det så er sagt bruger jeg silikoneslanger der kan koges, og en ny steril sprøjte til at sætte den igang. desværre har jeg endnu ikke fundet en ordentlig flaskepåfylder, som ikke er lavet af ikke-varmebestandig plast... Mvh Niels 2300 -- Date: Fri, 9 Jan 2015 08:24:37 +0100 From: emilhedev...@gmail.com To: slar...@winemanager.com CC: jenspeterh...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Levende gær kan være nemt at komme til livs, og også bakterier, men hvis der er sporer i spanden, kan man stadig få en infektion, da disse kan være meget hårdføre. Selv bruger jeg stadig plastikspande (uden hane, jeg omstikker og tapper med hævert). Min hævert består af rør af rustfrit, syrefast stål, og slangerne er af silikone. Mvh. Emil Hedevang 2015-01-08 20:03 GMT+01:00 Søren Larsen slar...@winemanager.com: Vi skal lige have slået fast, at vildgær er meget let at komme til livs - over 45C og alt gær er færdigt ;-) Jeg har for rigtig mange bryg siden, droppet plastspande til gæring. Der er for mange sparpe vinkler og låget fals er ikke til at rengøre ordentlig - derfor blev glas baloner taget i brug ret så hurtigt. De bliver renset med børste og derefter dampet fra en tapetrenser via en god tyk silikoneslang.Når glasset er 95C på ydersiden så stoppes dampen, og der går nu 20 min før den er kold. Plast hæverten overlevede heller ikke mange bryg, så blev den udskiftet med en i rustfri stål - den bliver også dampet med tapetrenseren. Så jeg har faktisk ikke plast overhovedet i den sidste del af brygningen. (bruger kun spande til koldt vand og maltskrå) Det skal også nævnes at jeg IKKE bruger desinfektions midler, andet end sprit til disinfektion af mine rustfri flade fade/ talerkner, som bruges til at stille brygskeen på, gær proppen, låg til cornelius osv. Så det behøver ikke være så teknisk besværligt... MVH Søren L - Original Message - *From:* Jens Peter Holm jenspeterh...@hotmail.com *To:* Thomas Hansen aromahu...@gmail.com *Cc:* brygforum@lists.haandbryg.dk *Sent:* Tuesday, January 06, 2015 7:40 PM *Subject:* Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Tak for tips indtil videre. Her er lidt suplerende oplysninger… *Til Henrik 3400:* Smagen er bedsk og let syrlig. Der kommer en kraftig og overdøvende prikkende fornemmelse på spiden af tungen med det samme man smager på øllet, som ikke længere ligner sig selv ret meget. Det er ikke en pap smag eller ren yougurt. Tænker at det mælkesyrebakterier… eller måske en anden bakterie! Øllet skumme mere kraftigt end vaneligt og nogle gange så meget at 1/3-1/2 del af øllet bare står og skumme væk i flasken, når den åbens, hvis jeg venter fx en mdr mere. Øllet smager fint i de første mdr ved 3/4 af de kassere bryg. Den 4. havde samme problem, men lige fra starten, og skummede helt vildt….måtte tørre loftet i køkkenet af mere end en gang. Ren champagne!!! ;-). - Det kunne selvfølgelig også være et oxideringsproblem? Jeg må indrømme, at jeg er lidt utåldmodig i flaskningsprocessen, og øllet iltes nok en smule extra her. *(omstiker til ny tank med tilsat sukker med sifon eller hælder det forsigtigt i et roligt tempo ned i (nyrengjort) beholder med taphane. Herefter kommes øllet med silikoneslange ned i flaskerne, som det løber lidt frisk, og kan skumme en smule. Gør dog stort set det samme hver gang…. Brygger i mit bryggers med klinkegulv….men det er også vaskerum, så der kan være støvet. Der er ikke vaskeaktivitet eller anden aktivitet i rummet når jeg er igang. Har en svag loftmonteret blæser/udsug kørende og vinduet på klem 2-3 cm. *Til Niels 2300:* Køber Beer kits, hvor malten er færdigvalset. Kender godt til valseproblemet. Er ikke nået til at valse selv endnu ;-) Ja, vasker og desinficerer også ved omstikning påp lignende vis. Vasker typisk først af med alm. køkken sulfo og grov vaske brøste. Skyller med alm vand. Herefter desinfektionsvask i min 20-30 med varmt vand. *Til Nis 6230:* Har ikke økonomi eller plads til metal gæringstanke. Men tror jeg vil overveje at skifte mine 5 plastik spande ud. De koster jo ikke alverden, hvis du tror det kan hjælpe? Og små være mere nænsom i afvaskningen efter følgenden. Mvh Jens Peter Den 06/01/2015 kl. 14.04 skrev Thomas Hansen aromahu...@gmail.com: Hej Det Niels hentyder til er at støvet fra maltenkværnen kan inficere
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Levende gær kan være nemt at komme til livs, og også bakterier, men hvis der er sporer i spanden, kan man stadig få en infektion, da disse kan være meget hårdføre. Selv bruger jeg stadig plastikspande (uden hane, jeg omstikker og tapper med hævert). Min hævert består af rør af rustfrit, syrefast stål, og slangerne er af silikone. Mvh. Emil Hedevang 2015-01-08 20:03 GMT+01:00 Søren Larsen slar...@winemanager.com: Vi skal lige have slået fast, at vildgær er meget let at komme til livs - over 45C og alt gær er færdigt ;-) Jeg har for rigtig mange bryg siden, droppet plastspande til gæring. Der er for mange sparpe vinkler og låget fals er ikke til at rengøre ordentlig - derfor blev glas baloner taget i brug ret så hurtigt. De bliver renset med børste og derefter dampet fra en tapetrenser via en god tyk silikoneslang.Når glasset er 95C på ydersiden så stoppes dampen, og der går nu 20 min før den er kold. Plast hæverten overlevede heller ikke mange bryg, så blev den udskiftet med en i rustfri stål - den bliver også dampet med tapetrenseren. Så jeg har faktisk ikke plast overhovedet i den sidste del af brygningen. (bruger kun spande til koldt vand og maltskrå) Det skal også nævnes at jeg IKKE bruger desinfektions midler, andet end sprit til disinfektion af mine rustfri flade fade/ talerkner, som bruges til at stille brygskeen på, gær proppen, låg til cornelius osv. Så det behøver ikke være så teknisk besværligt... MVH Søren L - Original Message - *From:* Jens Peter Holm jenspeterh...@hotmail.com *To:* Thomas Hansen aromahu...@gmail.com *Cc:* brygforum@lists.haandbryg.dk *Sent:* Tuesday, January 06, 2015 7:40 PM *Subject:* Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Tak for tips indtil videre. Her er lidt suplerende oplysninger… *Til Henrik 3400:* Smagen er bedsk og let syrlig. Der kommer en kraftig og overdøvende prikkende fornemmelse på spiden af tungen med det samme man smager på øllet, som ikke længere ligner sig selv ret meget. Det er ikke en pap smag eller ren yougurt. Tænker at det mælkesyrebakterier… eller måske en anden bakterie! Øllet skumme mere kraftigt end vaneligt og nogle gange så meget at 1/3-1/2 del af øllet bare står og skumme væk i flasken, når den åbens, hvis jeg venter fx en mdr mere. Øllet smager fint i de første mdr ved 3/4 af de kassere bryg. Den 4. havde samme problem, men lige fra starten, og skummede helt vildt….måtte tørre loftet i køkkenet af mere end en gang. Ren champagne!!! ;-). - Det kunne selvfølgelig også være et oxideringsproblem? Jeg må indrømme, at jeg er lidt utåldmodig i flaskningsprocessen, og øllet iltes nok en smule extra her. *(omstiker til ny tank med tilsat sukker med sifon eller hælder det forsigtigt i et roligt tempo ned i (nyrengjort) beholder med taphane. Herefter kommes øllet med silikoneslange ned i flaskerne, som det løber lidt frisk, og kan skumme en smule. Gør dog stort set det samme hver gang…. Brygger i mit bryggers med klinkegulv….men det er også vaskerum, så der kan være støvet. Der er ikke vaskeaktivitet eller anden aktivitet i rummet når jeg er igang. Har en svag loftmonteret blæser/udsug kørende og vinduet på klem 2-3 cm. *Til Niels 2300:* Køber Beer kits, hvor malten er færdigvalset. Kender godt til valseproblemet. Er ikke nået til at valse selv endnu ;-) Ja, vasker og desinficerer også ved omstikning påp lignende vis. Vasker typisk først af med alm. køkken sulfo og grov vaske brøste. Skyller med alm vand. Herefter desinfektionsvask i min 20-30 med varmt vand. *Til Nis 6230:* Har ikke økonomi eller plads til metal gæringstanke. Men tror jeg vil overveje at skifte mine 5 plastik spande ud. De koster jo ikke alverden, hvis du tror det kan hjælpe? Og små være mere nænsom i afvaskningen efter følgenden. Mvh Jens Peter Den 06/01/2015 kl. 14.04 skrev Thomas Hansen aromahu...@gmail.com: Hej Det Niels hentyder til er at støvet fra maltenkværnen kan inficere det færdige bryg. Hvis man valser i samme rum som man brygge. Støvet kan hvivles op og ende i den færdige øl. Derfor er det en god ide at valse i et andet rum eller dagen inden. /Thomas Den 6. januar 2015 kl. 12.08 skrev henrik.paludan-m...@maersk.com: Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 *From:* brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] *On Behalf Of *Niels Morten Andersen *Sent:* 6. januar 2015 11:57 *To:* Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk *Subject:* Re
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Vi skal lige have slået fast, at vildgær er meget let at komme til livs - over 45C og alt gær er færdigt ;-) Jeg har for rigtig mange bryg siden, droppet plastspande til gæring. Der er for mange sparpe vinkler og låget fals er ikke til at rengøre ordentlig - derfor blev glas baloner taget i brug ret så hurtigt. De bliver renset med børste og derefter dampet fra en tapetrenser via en god tyk silikoneslang.Når glasset er 95C på ydersiden så stoppes dampen, og der går nu 20 min før den er kold. Plast hæverten overlevede heller ikke mange bryg, så blev den udskiftet med en i rustfri stål - den bliver også dampet med tapetrenseren. Så jeg har faktisk ikke plast overhovedet i den sidste del af brygningen. (bruger kun spande til koldt vand og maltskrå) Det skal også nævnes at jeg IKKE bruger desinfektions midler, andet end sprit til disinfektion af mine rustfri flade fade/ talerkner, som bruges til at stille brygskeen på, gær proppen, låg til cornelius osv. Så det behøver ikke være så teknisk besværligt... MVH Søren L - Original Message - From: Jens Peter Holm To: Thomas Hansen Cc: brygforum@lists.haandbryg.dk Sent: Tuesday, January 06, 2015 7:40 PM Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Tak for tips indtil videre. Her er lidt suplerende oplysninger… Til Henrik 3400: Smagen er bedsk og let syrlig. Der kommer en kraftig og overdøvende prikkende fornemmelse på spiden af tungen med det samme man smager på øllet, som ikke længere ligner sig selv ret meget. Det er ikke en pap smag eller ren yougurt. Tænker at det mælkesyrebakterier… eller måske en anden bakterie! Øllet skumme mere kraftigt end vaneligt og nogle gange så meget at 1/3-1/2 del af øllet bare står og skumme væk i flasken, når den åbens, hvis jeg venter fx en mdr mere. Øllet smager fint i de første mdr ved 3/4 af de kassere bryg. Den 4. havde samme problem, men lige fra starten, og skummede helt vildt….måtte tørre loftet i køkkenet af mere end en gang. Ren champagne!!! ;-). - Det kunne selvfølgelig også være et oxideringsproblem? Jeg må indrømme, at jeg er lidt utåldmodig i flaskningsprocessen, og øllet iltes nok en smule extra her. *(omstiker til ny tank med tilsat sukker med sifon eller hælder det forsigtigt i et roligt tempo ned i (nyrengjort) beholder med taphane. Herefter kommes øllet med silikoneslange ned i flaskerne, som det løber lidt frisk, og kan skumme en smule. Gør dog stort set det samme hver gang…. Brygger i mit bryggers med klinkegulv….men det er også vaskerum, så der kan være støvet. Der er ikke vaskeaktivitet eller anden aktivitet i rummet når jeg er igang. Har en svag loftmonteret blæser/udsug kørende og vinduet på klem 2-3 cm. Til Niels 2300: Køber Beer kits, hvor malten er færdigvalset. Kender godt til valseproblemet. Er ikke nået til at valse selv endnu ;-) Ja, vasker og desinficerer også ved omstikning påp lignende vis. Vasker typisk først af med alm. køkken sulfo og grov vaske brøste. Skyller med alm vand. Herefter desinfektionsvask i min 20-30 med varmt vand. Til Nis 6230: Har ikke økonomi eller plads til metal gæringstanke. Men tror jeg vil overveje at skifte mine 5 plastik spande ud. De koster jo ikke alverden, hvis du tror det kan hjælpe? Og små være mere nænsom i afvaskningen efter følgenden. Mvh Jens Peter Den 06/01/2015 kl. 14.04 skrev Thomas Hansen aromahu...@gmail.com: Hej Det Niels hentyder til er at støvet fra maltenkværnen kan inficere det færdige bryg. Hvis man valser i samme rum som man brygge. Støvet kan hvivles op og ende i den færdige øl. Derfor er det en god ide at valse i et andet rum eller dagen inden. /Thomas Den 6. januar 2015 kl. 12.08 skrev henrik.paludan-m...@maersk.com: Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 From: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] On Behalf Of Niels Morten Andersen Sent: 6. januar 2015 11:57 To: Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Hvis det var mælkesyrebakterie ville du få en ubehageligt syrlig smag. Men du beskriver en besk smag? Efter beskrivelsen tror jeg ikke det er det, og det havde også været fælt. Mælkesyre bakterier er luftbårne og meget svære at komme om ved, hvis man ikke kan arbejde med et helt lukket system efter køling. De professionelle arbejder med indendørs overtryk af filtreret luft for at undgå dette. Og du skriver at øllet bare smager dejligt lige indtil en dag hvor det er slut? Første ting jeg ville stryge i din proces er omstikningen. Indser nok at det er religiøst. Dernæst se på hvad der sker ved flaskningen - hvor meget kontakt med luft? Hvordan kommer øllet op af spand og ned i flaske? Og en anden sag: hvordan behandler du gulvet, der hvor der brygges? //Henrik 3400 From: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] On Behalf Of Jens Peter Holm Sent: 6. januar 2015 11:43 To: brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere. Omstiker efter ca 7 dg. Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion. Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl. Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller være særligt opmærksomme på? Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! Mvh Jens Peter The information contained in this message is privileged and intended only for the recipients named. If the reader is not a representative of the intended recipient, any review, dissemination or copying of this message or the information it contains is prohibited. If you have received this message in error, please immediately notify the sender, and delete the original message and attachments. Please consider the environment before printing this email. ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300 From: jenspeterh...@hotmail.com To: brygforum@lists.haandbryg.dk Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up:Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først.Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere.Omstiker efter ca 7 dg.Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion.Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl.Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller være særligt opmærksomme på?Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! MvhJens Peter ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 From: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] On Behalf Of Niels Morten Andersen Sent: 6. januar 2015 11:57 To: Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300 From: jenspeterh...@hotmail.commailto:jenspeterh...@hotmail.com To: brygforum@lists.haandbryg.dkmailto:brygforum@lists.haandbryg.dk Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere. Omstiker efter ca 7 dg. Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion. Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl. Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller være særligt opmærksomme på? Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! Mvh Jens Peter ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dkmailto:Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dkmailto:brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dkmailto:brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk The information contained in this message is privileged and intended only for the recipients named. If the reader is not a representative of the intended recipient, any review, dissemination or copying of this message or the information it contains is prohibited. If you have received this message in error, please immediately notify the sender, and delete the original message and attachments. Please consider the environment before printing this email. ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Det er ikke ligemeget hvis støvet ligger i rummet/på dit tøj, og ryger i afkølet urt Mvh Niels 2300 From: henrik.paludan-m...@maersk.com To: sata...@hotmail.com; jenspeterh...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: RE: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Date: Tue, 6 Jan 2015 11:08:15 + Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 From: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] On Behalf Of Niels Morten Andersen Sent: 6. januar 2015 11:57 To: Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300 From: jenspeterh...@hotmail.com To: brygforum@lists.haandbryg.dk Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere. Omstiker efter ca 7 dg. Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion. Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl. Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller være særligt opmærksomme på? Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! Mvh Jens Peter ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk The information contained in this message is privileged and intended only for the recipients named. If the reader is not a representative of the intended recipient, any review, dissemination or copying of this message or the information it contains is prohibited. If you have received this message in error, please immediately notify the sender, and delete the original message and attachments. Please consider the environment before printing this email. ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Hej. For år tilbage smed vi også næsten mere øl ud end vi kunne nå at producere og vi var næsten ved at miste modet. Årsagen lå ganske simpelt I de sk..de plasticspande/beholdere. De er ikke til at få/holde rene og de får små ridser som indeholder bakterier.som ikke til at komme af med. Vi gik konsekvent over til rustfrit stål og har ikke siden haft problemer. Der finds mange forskellige gæringstanke I rustfrit stål, men prøv her hos Arne på http://www.butikvinmark.dk/50-oltanke Iøvrigt har vi en 240 liter Speidel gæringstank med køling til salg hvis nogen måtte have interesse, så ring venligst på 61 22 25 00 I stedet for en almindelig gærlås, så sæt en slange I der går ned I en spand med vand. Så løber den ikke tør for vand og kan ikke blive forurenet ad den vej. mvh Nis6230 Den 6. januar 2015 kl. 12.13 skrev Niels Morten Andersen sata...@hotmail.com: Det er ikke ligemeget hvis støvet ligger i rummet/på dit tøj, og ryger i afkølet urt Mvh Niels 2300 -- From: henrik.paludan-m...@maersk.com To: sata...@hotmail.com; jenspeterh...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: RE: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Date: Tue, 6 Jan 2015 11:08:15 + Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 *From:* brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] *On Behalf Of *Niels Morten Andersen *Sent:* 6. januar 2015 11:57 *To:* Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk *Subject:* Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300 -- From: jenspeterh...@hotmail.com To: brygforum@lists.haandbryg.dk Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere. Omstiker efter ca 7 dg. Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion. Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl. Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller være særligt opmærksomme på? Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! Mvh Jens Peter ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk -- The information contained in this message is privileged and intended only for the recipients named. If the reader is not a representative of the intended recipient, any review, dissemination or copying of this message or the information
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Hej Jens Peter Det er helt sikkert på den kolde side at du har et problem, altså efter urtkogningen. Jeg ville kontrolle alt jeg bruger derefter, måske særligt haner, slanger osv. for urenheder. Du ved sikkert godt at du kun kan decinficere rengjorte emner, det er altså ikke nok at lægge det i decinfiktionsmiddel hvis emnet ikke er rengjort først. venlig hilsen Filip Jørgensen Den 6. januar 2015 kl. 12.58 skrev Mathias Madsen mathiasmad...@hotmail.com : Hey, Fik bøvl med min karbonering i flere bryg i træk sidste år, men problemet er forsvundet efter at have købt nye gærpande (Også i plastik). Tricket med dampning af plastspande lyder smart; vil jeg prøve. Mvh, Mathias Sent from my iPad On 06/01/2015, at 12.53, Nis Hybjerg Kjer n...@hybjerg.dk wrote: Hej. For år tilbage smed vi også næsten mere øl ud end vi kunne nå at producere og vi var næsten ved at miste modet. Årsagen lå ganske simpelt I de sk..de plasticspande/beholdere. De er ikke til at få/holde rene og de får små ridser som indeholder bakterier.som ikke til at komme af med. Vi gik konsekvent over til rustfrit stål og har ikke siden haft problemer. Der finds mange forskellige gæringstanke I rustfrit stål, men prøv her hos Arne på http://www.butikvinmark.dk/50-oltanke Iøvrigt har vi en 240 liter Speidel gæringstank med køling til salg hvis nogen måtte have interesse, så ring venligst på 61 22 25 00 I stedet for en almindelig gærlås, så sæt en slange I der går ned I en spand med vand. Så løber den ikke tør for vand og kan ikke blive forurenet ad den vej. mvh Nis6230 Den 6. januar 2015 kl. 12.13 skrev Niels Morten Andersen sata...@hotmail.com: Det er ikke ligemeget hvis støvet ligger i rummet/på dit tøj, og ryger i afkølet urt Mvh Niels 2300 -- From: henrik.paludan-m...@maersk.com To: sata...@hotmail.com; jenspeterh...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: RE: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Date: Tue, 6 Jan 2015 11:08:15 + Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 *From:* brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] *On Behalf Of *Niels Morten Andersen *Sent:* 6. januar 2015 11:57 *To:* Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk *Subject:* Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300 -- From: jenspeterh...@hotmail.com To: brygforum@lists.haandbryg.dk Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere. Omstiker efter ca 7 dg. Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion. Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl. Bruger flasker, som også skylles to gange med
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Hey, Fik bøvl med min karbonering i flere bryg i træk sidste år, men problemet er forsvundet efter at have købt nye gærpande (Også i plastik). Tricket med dampning af plastspande lyder smart; vil jeg prøve. Mvh, Mathias Sent from my iPad On 06/01/2015, at 12.53, Nis Hybjerg Kjer n...@hybjerg.dk wrote: Hej. For år tilbage smed vi også næsten mere øl ud end vi kunne nå at producere og vi var næsten ved at miste modet. Årsagen lå ganske simpelt I de sk..de plasticspande/beholdere. De er ikke til at få/holde rene og de får små ridser som indeholder bakterier.som ikke til at komme af med. Vi gik konsekvent over til rustfrit stål og har ikke siden haft problemer. Der finds mange forskellige gæringstanke I rustfrit stål, men prøv her hos Arne på http://www.butikvinmark.dk/50-oltanke Iøvrigt har vi en 240 liter Speidel gæringstank med køling til salg hvis nogen måtte have interesse, så ring venligst på 61 22 25 00 I stedet for en almindelig gærlås, så sæt en slange I der går ned I en spand med vand. Så løber den ikke tør for vand og kan ikke blive forurenet ad den vej. mvh Nis6230 Den 6. januar 2015 kl. 12.13 skrev Niels Morten Andersen sata...@hotmail.com: Det er ikke ligemeget hvis støvet ligger i rummet/på dit tøj, og ryger i afkølet urt Mvh Niels 2300 From: henrik.paludan-m...@maersk.com To: sata...@hotmail.com; jenspeterh...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: RE: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Date: Tue, 6 Jan 2015 11:08:15 + Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 From: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] On Behalf Of Niels Morten Andersen Sent: 6. januar 2015 11:57 To: Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300 From: jenspeterh...@hotmail.com To: brygforum@lists.haandbryg.dk Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere. Omstiker efter ca 7 dg. Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion. Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl. Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller være særligt opmærksomme på? Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! Mvh Jens Peter ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Der kan være flere årsager til gushing. Vildgær er the usual suspect. Hvis ikke øllet er gæret færdigt, og der er relativt lidt gær i øllet, kan der godt gå lang tid uden nogen tilsyneladende gæring, før de mest komplekse sukkerforbindelser er nedbrudt. Kort sagt: Hvis du hælder øllet på flaske for tidligt, kan du risikere, at der udvikles mere CO2, end du havde ønsket. Det vil få øllet til at skumme kraftigt. Det samme gælder selvfølgelig også, hvis du kommer for meget karbonerinssukker i, men det burde vise sig relativt tidligt, og ikke først efter nogle måneder. Omvendt kan der være for mange gærrester eller andre urenheder i øllet. Urenheder vil få CO2-partiklerne til at samle sig og boble op, hvorved der bliver hvirvlet flere urenheder op, og du har en kaskadeeffekt. Hvis ikke du allerede gør det, så prøv evt. at opbevare øllet i køleskab, når det er karboneret. Det reducerer gushing pga. urenheder, idet der kan opløses mere CO2 i øllet ved lavere temperaturer (og dermed udskilles der mindre CO2, når flasken åbnes), og det bremser gæringen. Ole Wolf Rødhættevej 4 • 9400 Nørresundby Telefon: 9632-0108 • Mobil: 2467-5526 • Skype: ole.wolf bin_JKwodf5jg.bin Description: PGP Public Key pgpR3pdyzaVV_.pgp Description: PGP Digital Signature ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Hej Det Niels hentyder til er at støvet fra maltenkværnen kan inficere det færdige bryg. Hvis man valser i samme rum som man brygge. Støvet kan hvivles op og ende i den færdige øl. Derfor er det en god ide at valse i et andet rum eller dagen inden. /Thomas Den 6. januar 2015 kl. 12.08 skrev henrik.paludan-m...@maersk.com: Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 *From:* brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] *On Behalf Of *Niels Morten Andersen *Sent:* 6. januar 2015 11:57 *To:* Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk *Subject:* Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300 -- From: jenspeterh...@hotmail.com To: brygforum@lists.haandbryg.dk Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere. Omstiker efter ca 7 dg. Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion. Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl. Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller være særligt opmærksomme på? Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! Mvh Jens Peter ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk -- The information contained in this message is privileged and intended only for the recipients named. If the reader is not a representative of the intended recipient, any review, dissemination or copying of this message or the information it contains is prohibited. If you have received this message in error, please immediately notify the sender, and delete the original message and attachments. Please consider the environment before printing this email. ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Lyder fornuftigt, Ole (Wolf) Desinfektionsvasken med varmt vand undrede også mig - jeg slutter efter grundig rengøring i PBW/Keg Clean (basisk) og grundig skylning af med en no-rinse opløsning af Star San (i koldt vand) - ca. ½ liter, ryster gærspanden godt så der kommer godt med skum, og lader den stå i 5-10 minutter inden jeg dræner af. Lige inden jeg lader den afkølede urt stryge i spanden tømmer jeg en ekstra gang. Det har virket til UG for mig. VH Jan - Original meddelelse - Fra: Ole Wolf w...@blazingangles.com Til: brygforum@lists.haandbryg.dk Dato: Tir, 06. jan 2015 19:52 Emne: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Quoting Jens Peter Holm jenspeterh...@hotmail.com: Herefter desinfektionsvask i min 20-30 med varmt vand. Hvis det alene sker med varmt vand, så har vi vist identificeret et problem. Du benytter forhåbentlig desinfektionsmiddel såsom iodophor, Star San, og hvad der nu ellers findes. Det samme gælder selvfølgelig flasker, kapsler, slanger, og hvad der nu ellers kommer i kontakt med øllet, efter at temperaturen på det er faldet til under 100 grader, også under omstikningen. Ole Wolf Rødhættevej 4 ? 9400 Nørresundby Telefon: 9632-0108 ? Mobil: 2467-5526 ? Skype: ole.wolf Med venlig hilsen Jan Krogh Jensen ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Tak for tips indtil videre. Her er lidt suplerende oplysninger… Til Henrik 3400: Smagen er bedsk og let syrlig. Der kommer en kraftig og overdøvende prikkende fornemmelse på spiden af tungen med det samme man smager på øllet, som ikke længere ligner sig selv ret meget. Det er ikke en pap smag eller ren yougurt. Tænker at det mælkesyrebakterier… eller måske en anden bakterie! Øllet skumme mere kraftigt end vaneligt og nogle gange så meget at 1/3-1/2 del af øllet bare står og skumme væk i flasken, når den åbens, hvis jeg venter fx en mdr mere. Øllet smager fint i de første mdr ved 3/4 af de kassere bryg. Den 4. havde samme problem, men lige fra starten, og skummede helt vildt….måtte tørre loftet i køkkenet af mere end en gang. Ren champagne!!! ;-). - Det kunne selvfølgelig også være et oxideringsproblem? Jeg må indrømme, at jeg er lidt utåldmodig i flaskningsprocessen, og øllet iltes nok en smule extra her. *(omstiker til ny tank med tilsat sukker med sifon eller hælder det forsigtigt i et roligt tempo ned i (nyrengjort) beholder med taphane. Herefter kommes øllet med silikoneslange ned i flaskerne, som det løber lidt frisk, og kan skumme en smule. Gør dog stort set det samme hver gang…. Brygger i mit bryggers med klinkegulv….men det er også vaskerum, så der kan være støvet. Der er ikke vaskeaktivitet eller anden aktivitet i rummet når jeg er igang. Har en svag loftmonteret blæser/udsug kørende og vinduet på klem 2-3 cm. Til Niels 2300: Køber Beer kits, hvor malten er færdigvalset. Kender godt til valseproblemet. Er ikke nået til at valse selv endnu ;-) Ja, vasker og desinficerer også ved omstikning påp lignende vis. Vasker typisk først af med alm. køkken sulfo og grov vaske brøste. Skyller med alm vand. Herefter desinfektionsvask i min 20-30 med varmt vand. Til Nis 6230: Har ikke økonomi eller plads til metal gæringstanke. Men tror jeg vil overveje at skifte mine 5 plastik spande ud. De koster jo ikke alverden, hvis du tror det kan hjælpe? Og små være mere nænsom i afvaskningen efter følgenden. Mvh Jens Peter Den 06/01/2015 kl. 14.04 skrev Thomas Hansen aromahu...@gmail.com: Hej Det Niels hentyder til er at støvet fra maltenkværnen kan inficere det færdige bryg. Hvis man valser i samme rum som man brygge. Støvet kan hvivles op og ende i den færdige øl. Derfor er det en god ide at valse i et andet rum eller dagen inden. /Thomas Den 6. januar 2015 kl. 12.08 skrev henrik.paludan-m...@maersk.com: Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 From: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] On Behalf Of Niels Morten Andersen Sent: 6. januar 2015 11:57 To: Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300 From: jenspeterh...@hotmail.com To: brygforum@lists.haandbryg.dk Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
On Tue, Jan 06, 2015 at 07:40:09PM +0100, Jens Peter Holm wrote: Tak for tips indtil videre. Been there, done that. Discarded 10 batches in a row, because of a house infection. Almost stopped brewing... What I did was to buy new plastic things. Asked an experienced brewing friend to brew one batch in my kitchen while I was away traveling. Just to prove that it could be done. He went for it with all the possible care, with the one purpose to avoid infection. He didn't use my plastic buckets at all, after boiling he cooled my brewing pot down by immersing it in cold water. When it felt cool enough (from the outside!) he added yeast, and thereafter he did not open the lid at all. He put it in the middle of my sitting room, and left it there for 3 weeks, until it was ready. Then he took apart one of my kegs, cleaned everything, and poured the beer in - not using a siphon or anything. (Yes, there may have been oxidation, but that does not an infection make). And miracle! The beer was good. Next time I asked the guy to babyseit me while I was brewing my usual way. I don't remember, maybe I had bought a new plastic bucket and/or a new siphon hose, maybe not. Anyway, I did as I usually did, but quite carefully. He lookes over my shoulder at my every move, but found nothing wrong. Another miracle, the beer turned out pretty good too. After that, I went on to brew over 50 batches, most of them all right, some of them pretty good damn good, if I may say so myself. I am still not sure what broke the spell. But I recommend to get someone else to look over your shoulder, pointing out anything they may find suspicious, and maybe also purchasing new plastics - they are cheap. With a bit of care, I am sure you will come back on the right track, and brew some good beer anyway - Heikki -- Heikki Levanto In Murphy We Turst heikki (at) lsd (dot) dk ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Quoting Jens Peter Holm jenspeterh...@hotmail.com: Herefter desinfektionsvask i min 20-30 med varmt vand. Hvis det alene sker med varmt vand, så har vi vist identificeret et problem. Du benytter forhåbentlig desinfektionsmiddel såsom iodophor, Star San, og hvad der nu ellers findes. Det samme gælder selvfølgelig flasker, kapsler, slanger, og hvad der nu ellers kommer i kontakt med øllet, efter at temperaturen på det er faldet til under 100 grader, også under omstikningen. Ole Wolf Rødhættevej 4 • 9400 Nørresundby Telefon: 9632-0108 • Mobil: 2467-5526 • Skype: ole.wolf binQOkv68n0Yh.bin Description: PGP Public Key pgpRVX3DVldZj.pgp Description: PGP Digital Signature ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død?
Point til dig //Henrik 3400 From: Niels Morten Andersen [mailto:sata...@hotmail.com] Sent: 6. januar 2015 12:13 To: Paludan-Mork, Henrik; jenspeterh...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: RE: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Det er ikke ligemeget hvis støvet ligger i rummet/på dit tøj, og ryger i afkølet urt Mvh Niels 2300 From: henrik.paludan-m...@maersk.commailto:henrik.paludan-m...@maersk.com To: sata...@hotmail.commailto:sata...@hotmail.com; jenspeterh...@hotmail.commailto:jenspeterh...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dkmailto:brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: RE: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Date: Tue, 6 Jan 2015 11:08:15 + Niels. Alt er ligegyldigt når blot der koges efter. Alt i malt og mæsk bør være uden betydning, hvis vi antager at en times kogning afliver de fleste baktusser og sporer. Og hvis vi skal tro m. Pasteur så er det ligesom dét. Giver dig ret i at gærspande let kan blive/være ridset. Jeg renser gærspande og tanke med damp, ved at tage en kogeplade og en kasserolle fuld af vand; fyre op for fuldt; og så stille brygspanden omvendt oven på. 10 minutters damprensning bør dræbe stort set alting. //Henrik 3400 From: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dkmailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] On Behalf Of Niels Morten Andersen Sent: 6. januar 2015 11:57 To: Jens Peter Holm; brygforum@lists.haandbryg.dkmailto:brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: Re: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Umiddelbart lyder det jo fint, husker du at være lige så omhyggelig når du omstikker? Har du overvejet at skifte så meget som muligt af dit udstyr til nyt frisk og uridset udstyr? Hvor kværner du malt/hælder malt i mæsken; det støver af h. til, og er smækfyldt med vildgær, svampesporer og bakterier... Mvh Niels 2300 From: jenspeterh...@hotmail.commailto:jenspeterh...@hotmail.com To: brygforum@lists.haandbryg.dkmailto:brygforum@lists.haandbryg.dk Date: Tue, 6 Jan 2015 11:42:50 +0100 Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med modstrøms-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere. Omstiker efter ca 7 dg. Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion. Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl. Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller være særligt opmærksomme på? Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! Mvh Jens Peter ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dkmailto:Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dkmailto:brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dkmailto:brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk The information contained in this message is privileged and intended only for the recipients named. If the reader is not a representative of the intended recipient, any review, dissemination or copying of this message or the information it contains is prohibited. If you have received this message in error, please immediately notify the sender, and delete the original message and attachments. Please consider the environment before printing this email. The information contained in this message
