Anaerobe - det er da bare når de kan klare sig uden luft? Jeg tror nok
de hedder thermofile når de godt kan lide lidt varme..
Ud over de mere ekstreme typer er der tilsyneladende også de mere
almindelige som findes naturligt i animalske produkter som godt nok dør
ved kogning, men afsætter sporer som bliver til nye bakterier når der
køles ned. Jeg snakkede engang med en fyr fra Cocio og han fortalte at
de hurtigt varmede mælken op og kølede den ned 3 gange for at slå
sporerne ihjel også.
Men stadigvæk har jeg svært ved at finde noget om hvilken betydning de
har for øl. Der er et lille hint i følgende reklame:
http://www.yeastbank.com/bsr/brewerytest.htm
/Bo
Jens Mortensen wrote:
Ja, de findes.... Jeg har en god ven, som har forsket i den slags, og i
vores lille kreds af venner, kalder vi dem "ande-rumpe"-bakterier. Mens de
vist nok hedder anerobe - eller noget i den stil - og det er vist nogle
hærdede sager. Ved, at nogle af dem lever i vulkankratere i kanten af det
kogende vand....
Men sådan lige i køkken regi kender jeg ikke noget til dem. Med mine
konstante oplevelser af infektion, har jeg gjort det til en vane at stille
bryggryden i en omgang klorin efter endt brygning.
Men nu talen er på infektion.... Jeg har jo for vane, at stille mine
gærspande på badeværelset, og det er da sket, at der er plasket lidt vand på
låget når enten jeg, mine unger eller kæresten er gået i bad. I går opdagede
jeg så ved lidt af en tilfældighed, at mit gærrør ikke var helt tæt, netop
fordi der var kommet vand på låget, og det boblede svagt ved siden af
gærrøreret. Kan i disse timer ikke helt frigøre mig fra tanken om at, at min
infektioner måske også kunne have noget at gøre med dette....
I fremtiden ryger de i hvert fald ud af badeværelset.... Og står - ja jeg
ved ikke lige hvor, ... i stuen måske? - for at undgå det....
/jens
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: Bo Pedersen [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 2. marts 2003 07:40
Til: Brygforum
Emne: [Brygforum] Varmeresistente bakterier
Et rigtigt grimt udtryk som man helst ikke må sige i nærheden af sit
bryggeudstyr...
Siger jeres bøger noget om det?
Tilsyneladende kan sådan nogle sagtens overleve eksempelvis en
sterilisering (132 grader). Gad vide hvor meget øl de kan ødelægge og
hvor meget de kan påvirke smagen.
Jeg har personligt ikke været særlig flink til at gøre min gamle
kogegryde grundigt ren fordi jeg vidste at den skulle op og koge en
time. Men det kunne da godt være jeg skulle give den en ordentlig omgang
natriumlud og hvad jeg ellers kan finde af gode sager i huset.
Generelt har jeg måske været for fokuseret på desinficering og
undervurderet grundigt rengøring. Desinficering virker jo kun ordentligt
hvis der er gjort grundigt rent.
/Bo
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
