Anaerobe er de livsformer (bakterier) der kan klare sig uden ilt (Ilt er ofte dødeligt for disse livsformer)
Arobe er de livsformer (mennesker og planter) der kræver ilt. Thermofile bakterier er varmekrævende bakterier. De kan ikke formere sig når temperaturen bliver for lav (f.eks i en gæringstank). De kendes som regel fra vulkanske områder. De best kendte er pyrococchus (ildkugle) typerne. Pyrococchus naturlige miljø er det kogende vand omkring vulkaner på bunden af atlanterhavet. De er normalt ikke et problem for håndbryggere. Den eneste måde jeg kan forestille mig at det skulle være muligt overhoved at få thermofilie bakterier i sit bryg er ved at bruge vand fra den varmehane (FY) i et vulkanske områder. Hvis der kommer thermofili bakterier i gryden, så vil de kunne formere sig under kogningen, men så snart nedkølingen begynder vil det blive for koldt for dem. Sporer. Nogle bakterier kan danne sporer. Det gør de nå deres lokale miljø bliver for ubehageligt. Dette kan skyldes sult, pH, varme osv. Det tager dem noget tid. Spore er svære at dræbe, men det er ikke umuligt. Autoklavering (dampning/trykkogning) er det mest brugte for at dræbe sporer. Kogning i længere tid (halve eller hele timer) kan også bruges. kort tids kogning er ikke nok. Hvis et produkt ikke kan tåle langtids kogning så kan flere korte opvarmninger bruges i stedet. (Cocio finten) Når produktet er koldt forlader bakterierne deres spore form og kan så ikke nå at danne nye sporer ved hurtig opvarmning. Alt i alt: De bakterier der kaldes thermofile og som nemt overlever kogning er ikke et problem for håndbryggere. Sporer kan være det. Normal rengørings procedure bør indeholde fjernelse af alt synligt snavs, efterfulgt af kogning eller anden bakterie dræbning. Det burde sikre mod sporer. Jakob > On Sunday 02 March 2003 15:59, Bo Pedersen wrote: >>Anaerobe - det er da bare når de kan klare sig uden luft? Jeg tror nok >>de hedder thermofile når de godt kan lide lidt varme.. >> >>Ud over de mere ekstreme typer er der tilsyneladende også de mere >>almindelige som findes naturligt i animalske produkter som godt nok dør >>ved kogning, men afsætter sporer som bliver til nye bakterier når der >>køles ned. Jeg snakkede engang med en fyr fra Cocio og han fortalte at >>de hurtigt varmede mælken op og kølede den ned 3 gange for at slå >>sporerne ihjel også. >> >>Men stadigvæk har jeg svært ved at finde noget om hvilken betydning de >>har for øl. Der er et lille hint i følgende reklame: >> >>http://www.yeastbank.com/bsr/brewerytest.htm >> >>/Bo >> >>Jens Mortensen wrote: >>>Ja, de findes.... Jeg har en god ven, som har forsket i den slags, og i >>>vores lille kreds af venner, kalder vi dem "ande-rumpe"-bakterier. Mens >>>de vist nok hedder anerobe - eller noget i den stil - og det er vist >>>nogle hærdede sager. Ved, at nogle af dem lever i vulkankratere i kanten >>>af det kogende vand.... >>>Men sådan lige i køkken regi kender jeg ikke noget til dem. Med mine >>>konstante oplevelser af infektion, har jeg gjort det til en vane at >>>stille bryggryden i en omgang klorin efter endt brygning. >>>Men nu talen er på infektion.... Jeg har jo for vane, at stille mine >>>gærspande på badeværelset, og det er da sket, at der er plasket lidt vand >>>på låget når enten jeg, mine unger eller kæresten er gået i bad. I går >>>opdagede jeg så ved lidt af en tilfældighed, at mit gærrør ikke var helt >>>tæt, netop fordi der var kommet vand på låget, og det boblede svagt ved >>>siden af gærrøreret. Kan i disse timer ikke helt frigøre mig fra tanken >>>om at, at min infektioner måske også kunne have noget at gøre med >>>dette.... >>>I fremtiden ryger de i hvert fald ud af badeværelset.... Og står - ja jeg >>>ved ikke lige hvor, ... i stuen måske? - for at undgå det.... >>> >>>/jens >>> >>> >>> -----Oprindelig meddelelse----- >>>Fra: Bo Pedersen [mailto:[EMAIL PROTECTED] >>>Sendt: 2. marts 2003 07:40 >>>Til: Brygforum >>>Emne: [Brygforum] Varmeresistente bakterier >>> >>>Et rigtigt grimt udtryk som man helst ikke må sige i nærheden af sit >>>bryggeudstyr... >>> >>>Siger jeres bøger noget om det? >>> >>>Tilsyneladende kan sådan nogle sagtens overleve eksempelvis en >>>sterilisering (132 grader). Gad vide hvor meget øl de kan ødelægge og >>>hvor meget de kan påvirke smagen. >>> >>>Jeg har personligt ikke været særlig flink til at gøre min gamle >>>kogegryde grundigt ren fordi jeg vidste at den skulle op og koge en >>>time. Men det kunne da godt være jeg skulle give den en ordentlig omgang >>>natriumlud og hvad jeg ellers kan finde af gode sager i huset. >>> >>>Generelt har jeg måske været for fokuseret på desinficering og >>>undervurderet grundigt rengøring. Desinficering virker jo kun ordentligt >>>hvis der er gjort grundigt rent. >>> >>>/Bo >>> >>> >>>_______________________________________________ >>>Brygforum mailing list >>>[email protected] >>>http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >>> >>>_______________________________________________ >>>Brygforum mailing list >>>[email protected] >>>http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >> >>_______________________________________________ >>Brygforum mailing list >>[email protected] >>http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum -------------------------------------------------------
