Hej Alle, Jeg har netop lagt Klaus's artikel om "Malt" op på vores Håndbryg.dk under rubrikken "Klummen". Den kan da give en ide om de enkelte maltes bidrag til smag. Men ellers har Bo jo nok ret i, at en vej frem er at begrænse sig, så man får en ide om de enkelte maltes karakteristika. På den anden side er det jo også meget sjovt at lege.... Jeg har længe brugt dehusked chocolate malt i mine abbey, men jeg er begyndt at "skrue" lidt ned for mængden, da jeg synes den har en meget dominerende smag (sådan lidt brændthed og lakrids, som dog foretager sig en smule når den får lov at lagre længe nok). For meget chocomalt synes jeg kan give en abbey en porter-smag,- men der er jo på den anden side intet i vejen for at brygge en "belgisk klosterstout/porter". De nævnte 100 gram ville jeg skrue ned til 50 gram, specielt hvis den skal drikkes til jul, da den jo ikke når at lagre ret længe..... Jeg kan i øvrigt kun tilslutte mig Christians indlæg: Brug krydderier med stor forsigtigthed! Det er utroligt som øl er modtageligt for tilsatte smagskomponenter, og der skal ingen ting til, før det er alt for dominerende. Brug hellere meget lidt, og så -sådan hen ad vejen - øg langsomt mængden. Jeg kunne nu godt forestille mig, at en juleøl med beskedne mængder appelsinskræl, korriander, nelliker og et strejf af kanel slet ikke var så tosset,- om end det henleder tanken på gløgg. Men det er vel i grunden ikke så tosset op til jul, specielt hvis man så kan springe de urimeligt søde og tarvelige udgaver af gløgg over, man jo oftest bliver tilbudt .... Men jeg ville bruge meget, meget få mængder af "additiver" i min øl!!!.
Med venlig hilsen Jens Mortensen -----Oprindelig meddelelse----- Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] På vegne af Lars Høyrup Jensen Sendt: 31. oktober 2003 12:16 Til: [EMAIL PROTECTED] Cc: [email protected] Emne: Re: [Brygforum] Jule Abbey Peter Brink wrote: > Den findes paa beercalc under jule abbey af Peter Soerensen > og lyder til 25 l: > > Malt: > Liquid light extract 3 kg > Dry light extract 2 kg > Cara Aroma 350 EBC 200 g > Cara-hell 25 EBC 200 g > Cara Munich 100 EBC 200 g > Chocolate malt 800 EBC 100 g > M?rk Kandis (ikke dansktop gruppen) 500 EBC 100 g > > Malten tror jeg vi har ok styr paa. Altsaa hvorfor vi har brugt de typer > og > maengde, men hvis nogen har nogle indvendinger vil vi meget gerne hoerer > det. Hej Peter. Jeg har ikke nogen gode råd, men vil derimod stille et spørgsmål:-) Alle kloge hoveder på listen er naturligvis velkomne til at svare. Det er det der med malten, som I har styr på. Det har jeg nemlig ikke altid. Kan du forklare, hvad du regner med, at hhv. Cara Aroma, Cara-hell og Cara-Munich bidrager med af smag (farve er ikke så vigtig) i din øl? Hvorfor har du valgt lige de malttyper og i de mængder? Jeg er tit på herrens mark, når jeg skal vurdere, hvad de forskellige malttyper "betyder". Mvh Lars Høyrup Jensen _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
