Hej Peter,
>Vi er i tvivl med Kandisen ER det den rigtige maengde og
>hvornaar skal den tilsaettes?
Brug meget mere. I en opskrift med en OG som jeres kan i roligt smide
et halvt kilo i. Det vil give et mere autentisk resultat. I kan evt. supplere
med en mindre mængde rørsukker som Brøckhouse gør det.
>Vi have ogsaa planer om at tilsaette appelsin skal (bitter)
Man kan self. komme hvad som helst i - men jeg ville droppe
appelsinskallen hvis jeg var jer ,og nøjes med korriander der giver lidt af den
samme citrussmag men mindre skarp og uden beskhed.
Efter min mening er appelsinskal fint i hvedeøl, men generelt syntes
jeg det er for dominerende i mere krydrede øl.. men igen det er en smagssag -
og det er jo jeres øl ;-)
>Tilsidst ville vi ogsaa gerne tilsaette lidt krydderi som Korriander
eller
>nelliker.
Gå til krydderierne med yderste forsigtighed. 5 gr færdigknuste
korriander til 25 liter vil give en tydelig smag uden at overdøve. Med
nelliker, så har jeg til min juleøl tilsat een (1) knust nellike til ca. 4
liter ,og det smages tydeligt.
Hvad med at prøve med en lille bid kanelbark?
>Igen andre gode forslag? eller hvilken, hvornår og hvor meget?
Nu i kalder det en juleøl, så håber jeg lidt det er julen 2004 i går
efter. Hvis i mener den jul der er under 2 måneder væk, så er i for sent ude
med en øl af den styrke og kompleksitet som den i beskriver her. Jeg vil
umiddelbart tro en øl som jeres vil være nogenlunde drikkelig efter ca. 2
måneders lagring og superlækker efter 6-12 måneder.
-Christian
