Hej!
Når der er dannet alkohol og andre gode stoffer
og urten blevet til oel, saa er ilt i hvert fald
ikke godt. Fx. eddikebakterier kan lave alkohoen
til eddikesyre, hvis de har ilt. Derfor plejede
jeg tidligere at tilsaette 1/2 - 1 g ascorbinsyre
til oellet (25-50 Liter) inden tapning (sammen
med sukkeret). Goer I andre ikke det?
Bl.a. Thysted Bryghus bruger vist stadig
ascorbinsyre, men Carlsberg er gaaet over til
sulfit, der virker mere effektivt som
antioxidant, men til gengaeld ikke er saa sundt
som ascorbinsyre = C-vitamin.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
