Ja, afkoelingen til under 70 grader skal gaa
hurtigt. Der efter kan man tage det med ro indtil
man tilsaetter gaeren.
Men saa er spoergsmaalet, om man skal afkoele i
urtkedlen(gryden) og saa stikke om til en
gaeringsbeholder for at slippe af med bundfaldet
af protein m.m. (trub) inden gaerpaasaetningen?
Eller kan man roligt lade afkoelingen ske paa
gaeringsbeholderen lade det gaere med bundfald
(trub)?
Venligst Thorkild
At 11:29 -0500 17/12/03, Bo Pedersen wrote:
Det var det med kemiske perspektiv -
DMS-dannelse og den slags, som åbenbart er mest
kritisk over 70 grader.
Bo
Kasper Malmberg wrote:
Hej Thorkild
Hvorfor kun ned til under 70 C ? Hvorfor ikke fortsætte hurtigst muligt til
ned under 30 C?, Hvorfor lige 70C ?
MVh
Kasper Malmberg
Hej!
Jeg er no blevet overbevist af de gode argumenter for at afkoele
urten hurtigst muligt til under det 70 grader C, saa det vil jeg
goere naeste gang. Det skulle vaere vigtigt baade for
proteinudfaeldningen og bremsning af DMS-dannelse.
