Hej igen Mere grundlæggende end at ramme stilartens vand er blot at sikre den rette mæske PH, da den har stor indflydelse på mæske effektiviteten. Jeg tror aldrig jeg har hørt om et bryggeri der ikke justere surheden på en eller anden måde, hvor de fleste bruger sur-malt, mørk malt eller en syre til at få den ned.
Groft sagt er idealet på 5.7 ved 20 c., så mange vælger at justere den varme mæsk til 5.5. Københavnervand er rig på bikarbonater, der fungere som buffer, så der skal lidt til for at skubbe den. Ofte starter mine lyse øl ved PH 6.4, men jeg har også oplevet en stout der startede ved 4.8, så der skal måles på mæsken inden man justere. Jeg ender ofte med at tilsætte ca. 5 g. citron syre til 40 l. mæsk for at ramme PH 5.5. Der er også mange der justere til PH 5 ved kogningens start for at opnå en god "hot break". Der er et kapitel i "Hot to brew" artikel om emmnet på: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html Nick -----Original Message----- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of Bo Pedersen Sent: 27. januar 2004 19:37 To: Heikki Levanto Cc: [email protected] Subject: Re: [Brygforum] Vandbehandling Heikki Levanto wrote: > On Mon, Jan 26, 2004 at 11:47:45PM +0100, Jonas Rask wrote: > >>Jeg har efterhånden læst nogle steder at man kan behandle >>vandet med citronsyre og andre kemikalier. >>Hvad er ideen med det? Og hvordan foregår det? > > > The idea is that many classical beer styles come out best if they are > brewed with water that is like the original. For example Pilzen has > local water that is extremely well suited for brewing pilsners, and > Burton (England) has some hard water that makes good bitter ales. > > Now it is mighty impractical to transport the local waters around the > world. So people turn to chemistry to make their own water more > Burton-like. > > There are simple instructions in most of the advanced home brewing > books. The matter is quite complex - they have written whole books on > Burton water alone. > > I am sure someone here can give more concrete examples - I have not even > started to play with water chemistry yet. > > -H > Nogle steder, f.eks. i København, er vandet meget hårdt. Hårdheden gør vist at mæskningen ikke kan blive helt ideel fordi hårdheden fungerer som en buffer der forhindrer ph-værdien i at komme ned på omkring 5.5. Man kan enten forsøge at fjerne hårdheden kemisk - det er ikkke helt let fordi man skal kende vandets sammensætning og vide hvilke kemikalier man skal bruge. Eller man kan filtrere vandet, hvilket jeg selv har prøvet med en "Brita" vandfilterkeddel. Eller man kan tvinge ph-en ned med en syre. Nick har en del erfaring med sidstnævnte. Måske Thorkild kan fortælle os lidt om hårdt vand og buffere og den slags. Bo -- "I wanna bathe in milk, Eat grapes, Robert DeNiro sit on my face, I can't sleep for thinking, Send my head a reeling" - pj harvey _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
