Ja, det var også det jeg havde læst. Men han skriver jo at man kun skal holde mæsken ved lav temperatur hvis man bruger umaltet hvede, hvedeflager eller havregryn. Så det er åbenbart kun hvede, der indeholder disse stivelses-enzymer.
Mvh Andreas Palsgård -----Oprindelig meddelelse----- Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] På vegne af Kasper Malmberg Sendt: 19. marts 2004 17:03 Til: [email protected] Emne: Re: SV: [Brygforum] Hvedeøl og filtrering Ahh ha nu fandt jeg svaret, nederste afsnit på denne side http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-4.html står der "The other enzymes in this temperature regime are the beta-glucanases/cytases - part of the cellulose enzyme family, and are used to break up the beta glucans in (un)malted wheat, rye, oatmeal and unmalted barley. These glucan hemi-celluloses (i.e. brambles) are responsible for the gumminess of dough and if not broken down will cause the mash to turn into a solid loaf ready for baking. Fortunately, the optimum temperature range for the beta glucanase enzyme is below that for the proteolytics. This allows the brewer to rest the mash at 98 -113°F for 20 minutes to break down the gums without affecting the proteins responsible for head retention and body. The use of this rest is only necessary for brewers incorporating a large amount (>25%) of unmalted or flaked wheat, rye or oatmeal in the mash. Sticky mashes and lauters from lesser amounts can usually be handled by increasing the temperature at lautering time (Mashout). See Chapter 17 - "Getting the Wort Out - Lautering" for further discussion." Så det er ikke kun manglen på skaller der får filteret til at stoppe, med også disse bata glucaner (?), om det så er stivelse, proteiner eller noget heldt tredje det ved jeg ikke.. MVH og Go' weekend Kasper Malmberg ----- Original Message ----- From: "Kasper Malmberg" <[EMAIL PROTECTED]> To: "Pals" <[EMAIL PROTECTED]>; <[email protected]> Sent: Friday, March 19, 2004 4:46 PM Subject: Re: SV: [Brygforum] Hvedeøl og filtrering Torkild skrev noget om de lave mæske trmperature for et stykke tid siden, kan ikke lige finde det eller huske helt hvad det var... Jeg mener at hvede indeholder mere protein, og ikke mere stivelse. Og at nogle af disse proteiner kan kllistre sammen og stoppe filteret. Man kan så med fordel starte med at mæske ved en temp på 40-50 grader, for at nedbryde disse proteiner... Det er hvad jeg sådan lige mener at kunne huske,, Thorkild husker jeg rigtigt eller er jeg helt ved siden af ? MVH Kasper Malmberg ----- Original Message ----- From: "Pals" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[email protected]> Sent: Friday, March 19, 2004 1:42 PM Subject: SV: SV: [Brygforum] Hvedeøl og filtrering Jeg synes nu flere steder jeg har læst at umaltet korn indeholder mere stivelse end det maltede gør. Hvis stivelsen ikke bliver omdannet til sukker, ja så stivner mæsken vel. Den langsomme opvarmningsproces skulle sikre at det meste af stivelsen i f.eks. hvedeflager forsvinder. Mvh Andreas Palsgård -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Kasper Malmberg [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 19. marts 2004 06:28 Til: Pals; [email protected] Emne: Re: SV: [Brygforum] Hvedeøl og filtrering <Hmm. Ja, det er vidst umaltet korn der nemmest kan <forvandle dit mæsk <til en tyk grød. Især hvedeflager og havregryn. Det er vel ikke umaltet korn der kan gøre dette, det er vel også maltet korn, problemet ligger nok nærmere i om det korn man bruger (maltet eller umaltet) har skaller der fungere som si.. man kan sikkert også støde på problemer hvis man knuser sin malt for fint.. Der er nogen der ved om et er muligt at skaffe ris eller havre skaller her i DK ? Mit mæske og si-kar er en gryde hvori jeg putter et kobber filter fra brygladen.. virker super.. MVH Kasper Malmberg _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
