Hejsa.
Jeg har et par spørgsmål angående krydring af hhv. Wit og stout.
Wit:
jeg har læst mig frem til, at korianderfrø, sort peber og appelsinskal skal
koges med de sidste 5-10 minutter af urtekogningen.
Angående appelsin: naturligvis skal de være økologiske/usprøjtede. Men er
der nogen sorter der er særligt velejnede? Hvor mange gram skal (minus det
hvide bitre lag) skal man cirka bruge til 24 liter urt?
Koriander/sort peber: igen lyder spørgsmålet hvor mange gram (eller
frugter), man cirka skal bruge, for at få en antydning i den færdige øl?
Stout.
Engelsk lakrids er jo en klassisk ingrediens i stouts/portere - men hvor
meget skal man egentlig bruge? Naturligvis er det smag og behag - men der
må være et cirka område (f.eks. 5-15 g). Og skal lakridsen også blot koge
med/opløses i urten under kogningen?
Endelig gælder det chokolade (mørk, >75%). Jeg forestiller mig, at det er
lidt mere problematisk at anvende chokolade, idet der jo er lidt fedtstof
i. Er der nogen der har erfaring med dette? Hvad med kakao-pulver?
På forhånd tak.
Rune Lindgreen.
