[EMAIL PROTECTED] wrote:
Engelsk lakrids er jo en klassisk ingrediens i stouts/portere - men hvor
meget skal man egentlig bruge? Naturligvis er det smag og behag - men der
må være et cirka område (f.eks. 5-15 g). Og skal lakridsen også blot koge
med/opløses i urten under kogningen?
Lige et indspark: jeg har for nylig brygget en stout på pale ale malt,
havregryn, roasted barley
og black malt. Ingen lakrids. Alligevel har den færdige øl en ret tydelig - og
behagelig! -
lakridssmag. Min pointe er, at du måske slet ikke behøver at tilsætte lakrids
for at opnå den
stout, du sigter efter.
Mvh Lars Høyrup Jensen, 2720
Jeg har også brugt blackmalt i en stout, lidt for meget faktisk, og fået
en lakridssmag og duft frem. Lakridssmagen og duften var meget kraftig
under gæringen og mindede aromamæssigt en hel del om det hostesaft jeg
bællede som barn.
Til gengæld har jeg smagt Gert og Heines (http://ghbryg.dk) Blackman,
hvor der er engelsk lakrids i og det smager helt klart anderledes.
Blackmalten giver en tør lakridssmag, der hvis man ramte den rent (en
uanselig lille mængde), ville gøre f.eks. ens bitter rigtig god.
Den engelske lakrids gav i den øl jeg har smagt, en mere sødmefuld smag.
mvh.
Christian F. Behrens #1720
