Engelsk lakrids er jo en klassisk ingrediens i
stouts/portere - men hvor
meget skal man egentlig bruge? Naturligvis er det smag og behag - men der
må være et cirka område (f.eks. 5-15 g). Og skal lakridsen også blot koge
med/opløses i urten under kogningen?
meget skal man egentlig bruge? Naturligvis er det smag og behag - men der
må være et cirka område (f.eks. 5-15 g). Og skal lakridsen også blot koge
med/opløses i urten under kogningen?
Et godt råd: far med lempe!
Jeg har et par gange tilsat engelsk lakrids (det man køber i Matas
i stænger)
1 stang til 16 liter er definitivt for meget
1/4 stang til 6 liter er i overkanten.
Næste gang jeg bruger eng. lakrids bliver det i størrelsesordenen
1/3 stang til 25 lter.
Jeg knuser det og opløser det det i lunkent vand over nogle
timer og hælder det i urten de sidste par minutter.
Jeg vil ikke anbefale at tilsætte lakridsen direkte til den kogende
urt. Det skal koge med alt for længe for at blive opløst.
Alternativt kunne du prøve at opløse det i lidt vodka - ligesom
nordsø bitter - og tilsætte denne ekstrakt lige inden flaskning. Det tror jeg
vil give "friskeste" lakridssmag.
-Christian
