Hej Jens,
Er helt enig med Carsten. Det er klart nemmenst at brygge direkte i en
aktiv, og sund :), gærkage. Jeg kan kun tilføje, at hvis du ikke vil (orker,
kan) brygge samme dag som du flasker, kan du sagtens høste gæren. Døde som
levende gærceller. Når du så skal til at brygge, laver du en gærstarter et
par dage før for at få gang i cellerne igen.
Og her kan du så sortere lidt i de døde og de levende. Når gæren har stået i
køleskab, er det de døde der ligger nederst (gule) og de levende der er
øverst (hvide). Det nemmeste er bare at lade være med at hælde det hele over
i gærstarteren. Men jeg tror ikke at det gør noget, at der er nogle med der
er lidt døde i sværen.
Mht. til skum og bundfald bliver jeg selv lidt i tvivl. Når nu det er
overgær, betyder det så at de døde gærceller lægger sig i overfladen? Eller
at gæringen primært foregår i overfladen? Men i alle fald, hvis du bruger
hævert til at tappe etc., bliver skum fra toppen jo blandet med bundfaldet.
Umiddelbart ville jeg mene at man dog sagtens kunne skumme gærlaget væk i
toppen og lave gærhøst af det. Men jeg kender ikke lige en god
fremgangsmåde. Så indtil videre holder vi os i hvert fald bare til at tage
de sørgelige rester der er tilbage i bunden når vi har tappet.
Ja det var så vores erfaringer...
/Martin Greve, 2300, (½-delen af BispeBryggeren)
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: Carsten Hyld (Hjemme) [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 6. juni 2005 07:12
Til: 'Jens Rahbek'; 'BispeBryggeren (Martin Greve)';
[email protected]
Emne: RE: [Brygforum] RE: Genbryg af g?r?
Hej Jens,
Jeg gør det altid MEGET simpelt!
Når den pågældende øl er klar til flaskning, laver jeg det nye bryg, og gør
det på den måde klar til at komme i gærtanken efter at jeg har flasket.
Den gærkage jeg benytter har været stukket om een gang tidligere, så jeg
faktisk allerede "sorteret" lidt ud i gamle gærrester.
Det hele sker selvfølgelig samme dag, og jeg smider simpelthen det nye bryg
over i den gamle gærkage, uden henyntagen til andet end at urten skal iltes
;O)
Jeg har aldrig oplevet autolyse (gæren kanibaliserer, og begynder at ændes
af sine artsfæller) men det kan jo også bero på at jeg ikke har den fornødne
indsigt til at gennemskue lige den bismag ;) så jeg fokuserer slet ikke på
døde gærceller.
Jeg håber at det giver dig et svar, ikke nødvendigvis det du søger, men om
ikke andet så indsigten i hvordan min metode har været ;O)
God brygningen!
Carsten
Maltbazaren.dk
-----Original Message-----
From: Jens Rahbek [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sent: 5. juni 2005 22:58
To: Carsten Hyld (Hjemme); 'BispeBryggeren (Martin Greve)';
[email protected]
Subject: Re: [Brygforum] RE: Genbryg af g?r?
Hej bryggere
jeg tænker på at brygge et bryg hvor jeg vil bruge resterne af et gammelt
bryg på 3944, jeg er i tvivl om hvad der er af resterne jeg skal bruge.
kommer jeg bare bundfaldet (døde som levende gærceller) over i et nyt bryg,
eller vil de døde celler så opløses i ny bryg???
Der er meget skum i brygget, er der flere levende celler der end i
bundfaldet?
hilsen jens Rahbek
9500
----- Original Message -----
From: "Carsten Hyld (Hjemme)" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "'BispeBryggeren (Martin Greve)'" <[EMAIL PROTECTED]>;
<[email protected]>
Sent: Sunday, June 05, 2005 2:33 PM
Subject: RE: [Brygforum] RE: Genbryg af g?r?
Vær hilset....
Selvfølgelig har man som gærpusher en anden mening om den sag ;)
Men hvorom alting er benytter jeg mig selv af samme fremgangsmåde som Martin
og Morten, NÅR altså jeg får tid til at brygge ;)
Indrømmet jeg gemmer ikke gærkagen, men brygger gerne oveni de få gange jeg
har haft muligheden. Hvem nyder ikke at lave øl med en hvis form for Cost
benefit? Udover kvaliteten er det vel også en del af værket...
Citat fra en af de mange sider ude på indernettet...
- Øl er sang, håndbryg musikken -
Carsten
Maltbazaren.dk
-----Original Message-----
From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED]
On Behalf Of BispeBryggeren (Martin Greve)
Sent: 5. juni 2005 12:45
To: [email protected]
Subject: [Brygforum] RE: Genbryg af g?r?
Hej Karsten,
vi har med succes genbrugt meget af vores gær. Jeg kan anbefale følgende
fremgangsmåde http://www.haandbryg.dk/gaerhoest.html her står også hvor
længe det kan holde sig osv. Vi har i øjeblikket 4 stk halv-liters
patentlågs glas stående med genbrugsgær. Vigtigst er selvfølgelig at glasene
er helt desinficerede. Men så er gæren også lige til at dumpe i en
gærstarter et par dage før næste bryg. Alternativet er at smide et nyt bryg
direkte på din gærkage, men det er jo tit man godt vil prøve noget
forskelligt og så er det lækkert at kunne vælge et glas fra sit køleskab.
Den ene af vores gær har vi brugt i 5-6 bryg nu og vi brugte den første gang
i starten af året, så det kan sagtens betale sig ... for os bryggere. Kan
være de lokale gærpushere har en anden mening...
Højt Skum
Martin Greve (½-delen af BispeBryggeren)
-----Original Message-----
From: [EMAIL PROTECTED]
[mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of Karsten Hansen
Sent: 5. juni 2005 11:09
To: [email protected]
Subject: [Brygforum] Genbryg af gfr?
Hej.
Ville hxre om der var nogen der genbryg deres gfr fra en bryg til den
nfste?
Hvordan gxr man det rent praktisk? Og hvor lfnge kan den holde sig?
Lige et tillfgsspxrgsmel, hvor meget, og hvilken diameter skal kobberrxr
have til en go chiller?
Hxjt skum.
Karsten Hansen
Tibfk Bryghus.
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
