Hola, Això del gust de llana degut al transport m'ho va explicar una carnissera.
Al Sabeco (cadena Alcampo) mai he trobar aquest gust. Igual que el porc, les llonzes del coll del Sabeco i de una botiga que es diu Punt Fresc em surten molt be i un dia ho vaig comprar al Carrefour, i en menjar a la planxa al primer bistec tenia un gust fort a porc. La resta la vaig cobrir de mostassa, la vaig fer al forn i va perdre bastant el gust, però encara es notava. Adéu. Roser ----- Mensaje original ----- De: "Willyalv" <[EMAIL PROTECTED]> Para: <[EMAIL PROTECTED]> Enviado: martes, 27 de mayo de 2008 21:32 Asunto: Re: [Internauta] Una de carburants En/na Albert Que ha escrit: >En/na "Pere Castells" ha escrit: > > >> >>El gust de llana també el tenen els d'aquí, podria afirmar que tots els >>xais. Si es congela la carn de xai un enzim fa la seva feina amb el >>greix i dona aquesta olor. Particularment se quan aquesta carn ha estat >>congelada ..... i no es cap ventatja. Si en fem a casa i no es menja >>tota s'ha de regalar. Ja no et dic els lios que he tingut als >>restaurants, que en un principi ho neguen i desprès diuen, es que està >>be, ens en va sobrar alguna peça ....... sinó dic que estigui malament, >>però jo no me la puc menjar. No em passa amb d'altres animals, sols amb >>el xai. >> >> > >Estàs segur que el problema és de si el congelen o no? això del xai que >xaieja (o llaneja) ho he notat a vegades però creia que era per la >manera de mata'ls. Sembla ser que amb el transport apilats en camions i >durant hores agafen por o estress o diga'n com vulguis i després fan >gust de llana. Almenys és el que jo tenia entès. >Tinc família que crien xais, els treuen a pasturar cada dia i quan en >maten algun per a ells ho fan allà mateix, sense transport ni esperes i >t'asseguro que aquesta carn ni congelada ni amb res que li facis té gust >de llana. > >Si trobes l'enllaç aquest que deies t'ho agrairé. > > >Albert Que >_______________________________________________ >llista de correu de l'Internauta >[EMAIL PROTECTED] >http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > > > Hola gent, jo diria que el tema de que els xais xaiegin i/o que els porcs porquegin és un tema hormonal, per tant en el cas dels mascles no castrats i com molt bé diu l'amic Albert han patit estres (alliberament de molts substancies hormonals) a l'hora de la matança fa que la carn sigui de molt pitjor qualitat ja no només a nivell organolèptic (olor, sabor) sino també a nivell de textura ja que el metabolisme post-mortem es veu afectat. Per tant jo diria que aquest efecte es veu potenciat en bestiars vells, sobretot mascles no castrats (o mal castrats!). Vinga, bon profit! _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
