Hej Bryggere Nu lader det til at I ikke er helt enige om hvilket kemisk stof, som kan anvendes til nedfrysning af gær. Men jeg er blevet informeret om at Glycerin er bedst, og hos Apoteket fik jeg udleveret Glycerol Med en forklaring om at det er det samme. Jeg undersøgte et katalog for kemiske stoffer på min arbejdsplads, og det beskrev at Glycerol kan fåes i adskellige graderinger alt efter krav. Og blev bla. Anbefalet til brug i levnedsmiddelindustrien. Jeg købte 100ml. på Apoteket for ca. 25 kr. Jeg forklarede den venlige dame på apoteket om mit projekt, og hun så ingen problemer med anvendelsen af Glycerol. Derudover har jeg via min arbejdplads, bestilt 50 stk. 30 ml. steriliseret celledyrkningsglas til engangsbrug. I håb om at det vil kunne løse de elementære hygienekrav. Jeg vender snart tilbage med resultaterne fra mine studier i gær-kultivering.
Med venlig hilsen -=Michael Hansen=- www.mookie.dk -----Original Message----- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] On Behalf Of Vaabengaard Sent: 6. november 2002 21:53 To: Damgaard, Morten Jakob; Brygforum (E-mail) Subject: [Brygforum] Re: [Brygforum] genbrug af gær Pas på Glycol er giftigt og bør ikke bruges i forbindelse med drikkevare. Nogle kan måske huske en italiensk vinskandale, hvor der var hældt glycol i vinen. Der kan anvendes glycerin, som er noget helt andet og sikkert velegnet til formålet. Normalt skummer jeg øllet i starten af gæringen og kommer det på et sterilt henkogningsglas. Glas og gær fryses ned når jeg synes at jeg har samlet nok gær sammen. Husk at skeen du samler gæren sammen med, skal vær desinficeret. Hvis glasset er stort nok, er det velegnet til at starte gæren i. Her tilsætter jeg noget koldt kogt sukkervand, ca. 10 % sukker, til den frosset gær, hvorefter det starter med at gære ganske lystigt. Glasset er lukket så her er tale om en trykgæring, så det kan være en fordel at sætte glasset i en spand og dække den med et klæde da det kan sprøjte noget ud gennem pakningen. Med denne procedure har jeg ikke været ude for vildgæring eller at gæren ikke har ville starte, så det kan lade sig gøre uden glycerin. Højt skum Kim ----- Original Message ----- From: "Damgaard, Morten Jakob" <[EMAIL PROTECTED]> To: "Brygforum (E-mail)" <[email protected]> Sent: Wednesday, November 06, 2002 4:39 PM Subject: [Brygforum] genbrug af gær Heikko's fremgangsmåde, brygning af små 4-5l portioner, er ideel hvis man vil eksperimentere med smagen, uden at ende op med rigtigt meget øl. Det der afholder mig er prisen på gær, men ifølge John Palmer kan gæren uden videre genbruges 3-4 gange, og det er så simpelt som at "høste" skummet fra den indledende gæring, hælde det i et sterilliseret glas og fylde lidt sterilliseret vand på. I køleskabet kan det holde i 3-4 mdr. idet manglen på næringsstoffer skulle få gæren til at gå i dvale. Er der nogle der har erfaringer eller bruger andre fremgangmåder? hvad med at hælde 20% glycol i vandet og stille det i fryseren, glycolen nedsætter frysepunktet så det holder sig flydende, men hvad med gærcellens membran, så kan man måske opnå helt andre holdbarheder? /Morten _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
