Karamelmalt indeholder en stor del ikke forgærbart sukker, så man må kunne nedsættet forgæringsgraden ved at øge andelen af karamelmalt. Ikke at jeg vil forsøge selv men dette står at læse på www.brygladen.dk
Karamelmalt Karamelmalt er den største gruppe af special-malt. Karamelmalt indeholder ikke enzymer, hvorfor disse ikke kan anvendes alene. Fremstillingen af karamelmalt foregår ved, at malten ristes så der efterlades lidt vand, som så sammen med sukkeret i malten danner karamelmalt. Hvis man prøver at spise et maltet bygkorn fra type, er skallen hård og man kan tydelig smage den søde smag af karamel. Karamelmalt indeholder meget ikke-gærbart sukker, hvorfor man ved anvendelse af karamelmalt vil opnå en mere fyldig og sød øl. Cara-Hell (25 EBC) Cara-Hell har en herlig aroma i sig selv. Den er ikke særlig brugt blandt danske håndbryggere, men det er faktisk synd, for den kan anvendes bredt. Den har ligesom Cara-Pils en god effekt på skumdannelsen, men den giver også en herlig aroma. Man ser den ofte i Hefe-Weizen, Pale Ale, oktober samt Bock. Kan anvendes i op til 100 % af den samlet malt i et bryg. /Per
