Kâle Kristian Olsvig wrote:
Og her er en lille overraskelse...
Der findes en speciel hvidtøls gær!
Den skulle gære mellem ca. 13 og 16 grader og det er en overgær.
Gæren skulle ikke kunne give noget godt resultat ved gæring over 16 grader,
og skulle stoppe af sig selv. Gæren er meget sjælden og bruges næsten ikke mere
af kommercielle bryggerier, da der findes flere måder at stoppe gæringen på.
(bl.a. varme)
Interessant!!!
Vi har jo ellers fået afkræftet rygtet om eksistensen af en sådan gær
fra temmelig autoritær side (Alfred Jørgensen Laboratories).
Venligst, nogen, mød op, og tag en portion af denne gær med hjem og test
den i en urt i det foreskrevne temperaturinterval og lav nogle gode OG
og FG målinger (gerne med en kontrolportion som gærer med en anden for
hånden værende gær).
I mellemtiden filosofer over hvad der ville ske med en sådan gær hvis
een gærcelle muterede så den kunne gære til en højere alkoholprocent
eller tilsvarende hvis en sådan gærcelle skulle slippe ned i urten udefra.
Det er Survival of the sprittest ;-)
Så mit argument skulle være at det ville kræve en temmelig rendyrket gær
og en rendyrket gær ville som regel komme fra - Alfred Jørgensen
Laboratories.
Bo
