Opskriften er den jeg tidligere har postet på brygforum. Brygning af mørkt hvidtøl: 14 hl. pr. gang. Brygningen foregik hver tirsdag. Hele processen varede 14 dage. Der fyres op under brygkedlen (gruekedel) m. kul. Vandet koges dagen før. Næste morgen var temperaturen ca. 70 grader. Startede kl. 5 om morgenen. Malten klar sammen med vand i mæske-karret og varmes op til 60 grader i 3 kvarter. Herefter varmes op til 63 grader i 30 min. Herefter til 67 grader i 30 min. Herefter til lidt over 70 grader i 3 kvarter. Kornet er herved blevet til mæske og skal sies fra ( øl = urt ). Urten sies fra, bringes i kog og koges i 1,5 time - samtidig tilsættes humle og lidt sukker. Derefter sies humlen fra, urten skal bundfældes ( i et kar ved siden af ) og afkøles. Kommes herefter i aluminiumsbeholdere ( gærkar ) ved 16 - 18 grader, overgæret hvidtølsgær tilsættes. Gærer på overfladen i modsætning til undergær, som bruges til bayersk øl, der gærer på bunden. Hvidtølsgær kan kun gære op til 2,5 procent alkohol - processen hører herefter op. Gæringen varer 4 - 5 dage. Herefter hældes på tanke ( før: store ankre ). Efter ca. 8 dage ( sker stadig en smule gæring, hvorved der dannes kulsyre, brus ) filteres og tappes på flasker.
Mængden skal du nok justere lidt ;-) 1400 liter! ------------------------------------- Men her er nogen mængder og mæske tider Kresten bruger nu. til 160 liter bruges ca. 25 kg Münchner malt 53 grader i 45 min 63 grader i 30 min 67 grader i 30 min og 73 grader i 45 min !!! (Det var lang tid!) Tap urten fra varm op til kogning opløs 2 stk. madkulør 1 kg sukker hældes i kedlen en smule humle (kender ikke mængden præcis) kog i 1,5 time hvil i 1/2 time køl ned til 16 grader påsæt gæren gærer i 10-12 dage ved 13-16 grader ------------------------------------- Og herefter blev det hele lidt uklart om hvad der foregår. Men tilsætning af 1-2 kg sukker (efter smag) ved lav temperatur og så på flaske er hvad jeg husker fra samtalen... Håber på mere info fra "Hvidtøl´s spejderne" på søndag! Med venlig hilsen Kâle Kristian Olsvig Thomas Eibner wrote: Hvad med opskriften? Er han villig til at ryste op med den eller er det for meget at spoerge om? :-)
