Hej Christian,
>Jeg har bemærket, at der på BeerCalc er nogle
opskrifter (af Christian
>Skovdal Andersen?), hvor man har lavet et koldvandsekstrakt af nogle af
>de hårdt ristede/brændte malttyper. Jeg går ud fra, at denne praksis er
>begrundet i et ønske om at udvinde farve og undgå ”den brændte smag” ?
>Er det korrekt?
>Skovdal Andersen?), hvor man har lavet et koldvandsekstrakt af nogle af
>de hårdt ristede/brændte malttyper. Jeg går ud fra, at denne praksis er
>begrundet i et ønske om at udvinde farve og undgå ”den brændte smag” ?
>Er det korrekt?
Nix!
Grunden til at det kan være en god idé at bruge koldtvandsekstrakt
er at man undgår at man ved udmæskningen udtrækker tanniner der kan give en lidt
skarp smag.
Jeg bruger det mest i brown ales og abbey ales hvor man gerne vil
have smagen af mørk malt, men uden det nap ristningen giver.
I porter og stout syntes jeg lidt bid hører til, så der bruger jeg
det ikke, selv om der er nogen der mener det givere en "smooth" smag hvis den
mørke malt er kold-extrahert (hedder det det?).
Jeg tror ikke man udtrækker mere farve kontra smag ved
kold-ekstrakt.
-Christian
