On Sun, Feb 15, 2004 at 12:31:18PM +0100, Christian Skovdal Andersen wrote: > > Hej Christian, > > >Jeg har bemærket, at der på BeerCalc er nogle opskrifter (af > Christian > >Skovdal Andersen?), hvor man har lavet et koldvandsekstrakt af nogle > af > >de hårdt ristede/brændte malttyper. Jeg går ud fra, at denne praksis > er > >begrundet i et ønske om at udvinde farve og undgå "den brændte smag" > ? > >Er det korrekt? > > > Nix! > > Grunden til at det kan være en god idé at bruge koldtvandsekstrakt er > at man undgår at man ved udmæskningen udtrækker tanniner der kan give > en lidt skarp smag.
Jeg tror at du roder lidt rundt i begreberne. Du udtraekker ikke (nok/for mange) tanniner naar du maesker normalt og proever at holde pH'en under 5.5 og ikke gaar laengere ned end 1.010 i dit udtraek fra spargen. Cold steeping giver en meget bloedere, rundere og afbalanceret smag af de moerke malte. Og nogen tilsaetter dem ikke foer til sidst i kogningen af urten. Saa man kan godt sige at det er brugt i et oenske om at udtraekke farve og undgaa noget af den braendte smag. > Jeg bruger det mest i brown ales og abbey ales hvor man gerne vil have > smagen af mørk malt, men uden det nap ristningen giver. > > I porter og stout syntes jeg lidt bid hører til, så der bruger jeg det > ikke, selv om der er nogen der mener det givere en "smooth" smag hvis > den mørke malt er kold-extrahert (hedder det det?). Det er korrekt, noget tyder paa at det er anvendt i baltiske portere (mmm) og schwarzbier. > Jeg tror ikke man udtrækker mere farve kontra smag ved kold-ekstrakt. Tvaertimod, jeg har laest og proevet mig frem til at man skal bruge op mod 50% mere for at opnaa den farve man ville have faaet ved almindelig maeskning. Det giver selvf. osse mere smag, men den er stadig mere bloed en hvis man havde maesket direkte. Noget helt andet, er der nogen der har lagt maerke til hvordan noget kaffe ser ud i en kop efter man har ladet det staa et par dage? Jeg er ikke sikker paa at jeg vil vaere helt glad for at haelde det i mit bryg.
