> Nørrebro Bryghus bruger koldtvandsekstrakt i stouten. Grunden skulle være > at man ikke får så mange bitterstoffer ud af kaffebønnerne ved at lade dem > trække i koldt vand. Jeg har heller ikke problemer med kaffesmagen i NB's > stout..
Når man laver kaffe skal vandet være omkring 92 grader. Hvis det er for varmt trækker man for mange bitterstoffer ud. Det giver jo grundlag for at eksperimentere med forskellige temperaturer mht bitterheden. Hvad med at prøve at trække det i vodka en uges tid og koge ekstrakten med de sidste 5 min? /Per 8700
