Jeg tror faktisk at Single Estate La Granja, som Nørrebro Bryghus
bruger, er rimelig velvalgt. Jeg har anskaffet mig nogle (til en
kommende stout) og hvis man laver kaffe på dem, får man en meget mild
kaffe uden den bitterhed, der får nogle til at hælde mælk eller fløde i
kaffen. Bønnerne er altså slet ikke egnede til kaffe (jeg skal have min
sort, som en stout, tak!), men særdeles velegnet til øl.
Læser man bag på pakken står der følgende på den lysristede version:
Mild, Delikate frugtaromaer, Fin sødme og god syrlighed. Meget lav
bitterhed.
Jeg har heller intet problem med kaffe smagen i Nørrebros version. Jeg
kan forstille mig, at hvis man oplever at den smager for meget af kaffe,
er det fordi den er blevet serveret for kold.
Sidst jeg var derned var alle øllene iskolde, men det gav mig til
gengæld mulighed for at demonstrere, for den gæst jeg havde med, hvor
vigtig den rette temperatur er for oplevelsen af smagen. Især deres
brown ale tog kegler, efter jeg havde varmet den op i hænderne. Alt i
alt blev det en kold seance for mine hænder, men det gjorde underværker.
Det er lidt synd at brygmesteren ikke følger op på det.
- Christian F. Behrens #1720
Per Nielsen wrote:
Nørrebro Bryghus bruger koldtvandsekstrakt i stouten. Grunden skulle være
at man ikke får så mange bitterstoffer ud af kaffebønnerne ved at lade dem
trække i koldt vand. Jeg har heller ikke problemer med kaffesmagen i NB's
stout..
Når man laver kaffe skal vandet være omkring 92 grader. Hvis det er for varmt
trækker man for mange bitterstoffer ud.
Det giver jo grundlag for at eksperimentere med forskellige temperaturer mht
bitterheden. Hvad med at prøve at trække det i vodka en uges tid og koge
ekstrakten med de sidste 5 min?
/Per 8700
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
