Hej Kristian,
Jeg kan næsten garantere jer at jeres problem ikke skyldes iltning af urten
mens den er varm (HSA). Inden jeg hørte om dette fænomen (der i fagkundskaben
stadig er tvivl om overhovedet eksisterer) brugte jeg at kaste omkring med den
kogende urt under afkøling.
Dvs. jeg tappede den kogte urt gennem en si ned i en gryde som jeg derefter
plaskede ned i gærtanken, som jeg derefter rystede med jævne mellemrum over en
time i et bad med koldt vand. Så bliver det ikke meget værre!
Jeg oplevede af og til underlige bismage - men ikke noget der er i nærheden af
det du beskriver.
I jeres process ilter i urten mellem mæskning og kogning - dvs. at urten er max
70-80 grader varm. Det skulle under ingen omstændigheder være varmt nok til HSA.
Det lyder mere som en bakterie- eller vildgærinfektion.
1. Saniterer i karboneringssukkeret inden flaskning?
2. Er der maltstøv der hvor i afkøler urten?
3. Er det kun på flasker problemet er eller er det også i fustager?
-Christian
________________________________
From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] On Behalf Of kristian
keller
Sent: 18. august 2004 12:59
To: [email protected]
Subject: [Brygforum] Iltning
Hej
Mikkel og jeg (Mikkeller) har et problem. Flere af vores bryg smager af
ren rævepis efter nogle måneder på flaske. Det seneste eksempel er vores
amerikanske brown ale fra DM. Den modnedes fint på flaske de første par måneder
og blev bedre og bedre. Men forleden dag åbnede jeg en flaske, der skummede
helt vildt og smagte vildt surt. Det samme skete for Mikkel.
Hvad gør vi forkert?
Efter hvad jeg har læst mig til kan det være p.g.a. iltning af urten,
mens den er varm. Vi passer meget på, men det kan da godt ske, at der sker lidt
iltning, når vi sparger (vi bruger Torbens gryde, men sparger i en seperat
beholder, og hælder tilbage i gryden til kogning - her er det svært at udgå
iltning). Ved omstikning bruger vi hævert og ved flaskning bruger vi en spand
med tappehane og en lang slange, der kommer helt ned i flasken.
Håber I kan hjælpe.
Mvh
Kristian Keller
________________________________
Find det, du søger med MSN Søg
<http://g.msn.com/8HMAENDK/2752??PS=47575>
