SV: [Brygforum] Sekundær fermentering

[Thomas Hoelgaard]

Hej Christian,   Jeg tror, det er ekstrakten. For det første lyder det underligt, hvis du får den samme off-taste i 3 forskellige bryg, og det ikke skyldes en ingrediens, som du har brugt i alle 3 bryg (ja, eller selvfølgelig en infektion......men det lyder ikke som infektion).   Hele spørgsmålet om sekundær gæring er jo lidt af et religiøst spørgsmål for håndbryggere. I hvert fald de 2 af de bryg, du har beskrevet, vil jeg mene, at man sagtens kan lave uden at benytte sekundær gæring. Både pale ale'en og hyldeblomst ale'en er jo varianter af britiske øltyper. Og man har altså ikke traditionelt anvendt sekundær gæring i britisk ølbrygning (udover selvfølgelig for at skabe C02 i fadet). Personligt mener jeg ikke, at sekundær gæring i sig selv bidrager med ret meget. Det kan en gang i mellem være en god idé, hvis gæringen er gået i stå med en meget højere FG end beregnet, at stikke om til en sekundær gæring, da dette i sig selv tilfører urten lidt ny ilt, som bidrager til at gæringen går i gang igen og gærer færdig. Men hvis gæringen ellers går fint, kan jeg ikke se nogen grund til at stikke om undervejs. Nogen vil jo også påpege, at der er en risiko for infektion ved omstikningen.   Så prøv at skifte til en anden slags ekstrakt, eller (bedre) gå over til all-grain!   J Thomas   -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Christian Pagh [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 27. oktober 2004 15:41 Til: brygforum@haandbryg.dk Emne: [Brygforum] Sekundær fermentering   Hej   Nu har jeg prøvet at brygge tre forskellige øl, baseret på ekstrakt, hvor jeg ikke har benyttet sekundær fermentering. Det drejer sig om en Pale Ale, Hyldeblomst Ale og en Amerikansk Hvede. Alle bryg har været rimeligt vellykkede, men alligevel syndes jeg at bryggende, alle har haft en udefinerbar smag, som jeg ikke forbinder med kvalitets øl. Smagen er ikke direkte dårlig, men er bare upassende.   Nu er det, at jeg ikke ved om det er den benyttede ekstrakt, eller den manglende sekundære fermentering eller noget helt tredje, som er skyld i ovenstående.   Er der nogen som har erfaring med ovenstående.   MVH Christian Pagh   _________________________________________________________________ Få alle de nye og sjove ikoner med MSN Messenger http://messenger.msn.dk/       _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]