Hej Kris, 20 grader er for lav en temperatur til 3724 Saison. Den gærer optimalt ved meget højere temperaturer end de fleste andre gærtyper (21 - 29 grader jf Wyeast, men de fleste anbefaler dog 24 grader eller derover til saisons). Jeg har i løbet af sommeren lavet en saison med netop den gær. Den gærede ved mellem 28 og 30 grader og var gæret ned fra 1053 til 1016 på 6 dage. Dernæst omstukket, hvor den så gærede ned til 1006 på yderligere 11 dage. Normalt giver meget høje gæringstemperaturer jo ekstremt mange fenoler og tyggegummiaromaer. En vis mængde af disse er ønskede i belgiske ales, men dog alligevel med måde. Saisongæren kan håndtere den høje gæringstemperatur uden at udvikle for meget af disse karakteristika, så du kan roligt sætte gæringstemperaturen op.
Hos fx Brasserie Dupont gærer de vist ved omkring 30 grader. Lad os høre, hvordan det går. VH Thomas -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Cream [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 4. august 2005 20:27 Til: [email protected] Emne: Re: SV: [Brygforum] Gæring gået i stå? Familien Slot wrote: > OK - tak for svarene. > Så må jeg bare i gang med det sværeste indenfor håndbrygning - at vente! Ja, vi er igang med at lave en dogme #3 bryg, med 3724 Belgian Saison Yeast. Jeg havde lavet gærstarter, og det startede også hurtigt med at gære.. men efter 2 dage, fra en OG på 1060 gik den ned til 1030, og er siden da stået næsten stille deromkring. Nu efter 4 uger, så blobber den engang hver 8 minut, men den er stadig ikke blevet klar, der er ikke engang kommet noget nævneværdigt bundfald (efter 2 uger, fermenterede vi den første gang, hvor der var kommet ca. ½ liter bundfald). kan det virkeligt passe at den skal stå flere uger endnu? (hvor længe er FOR længe at lade en øl stå i spanden? (ved ca. 20 grader)?. Kris _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
