Josep, El terme caramelitzar en cuina s'usa de forma que pot semblar ambigua, però el context ho deixa clar.
En el cas de les olives, t'explicaré com tinc l'experiment al cap. Quan el realitzi, si sobrevisc, ja ho explicaré o no (depenent de l'èxit o fracàs). La idea és fer un caramel i banyar les olives punxades en un escuradents (com les pomes de les fires però amb olives). El caramel, igual que pels flams: Sucre en una paella o cassola, un xic d'aigua i un àcid (llimona, vinagre...), deixar coure fins obtenir un color torrat. Ah! ho oblidava (hi ha coses que per quasi evidents no les dic) el caramel segueix coent un cop apagat el foc, així que si es vol molt torrat s'ha de fer servir de seguida per evitar que es cremi. Lluís -----Mensaje original----- De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] nombre de Josep Tomàs Enviado el: miércoles, 11 de mayo de 2005 12:59 Para: llista@internauta.net Asunto: [Internauta] Olives (era xocolata,era entrecot) Doncs no oblidis de comentar-nos què tal les experiències amb aquestes olives! Ah, i que sigui lleu amb el control de la TA! :-))) De moment, la recepte de l'entrecot sembla genial, però, em podries ajudar definint caramelitzar? ho dic perque allà on dius ni fregides, ni saltejades, ni cremades (les cebes)...la cosa pels ineptes no acaba de quedar del tot clara! bons experiments! :-)) Josep Nota: no hi ha dret, tant parlar de xocolata, he anat a la gran superficie de torn que tinc aqui sota a on estic...i no tenen xocolata del 99%.....ggggrrr.... em confomaré amb la de taronja que tenia per aqui! :-) _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta Internauta@internauta.net http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
