Hej Tom Boholte wrote:
Vil det sige at det kan laves dagen før, og så ellers køle det ned vha fryseren, og sætte det i køleskabet når det når de 5c grader ? Eller skal det bare køles ned til den temp. som mæsken har når man vil tilsætte det ?
På et eller andet tidspunkt køler du vel din urt ned og her kan du så tilsætte honningen når urten er ca. 80 grader. Ellers kan du dumpe den direkte i urten når du har kølet den ned - før du tilsætter gæren således at du ikke chokerer gæren med den varme honning. Det hæver selvfølgelig den samlede temperatur lidt men ikke noget der burde betyde noget. Hvis du er i tvivl så check temperaturen først. Pas på med køleskabet da det er et af de mest inficerede steder i huset.
Skal man være opmærksom på noget specielt når man shopper honning ? Det virker til at de alle er rene naturprodukter der ikke har været varmenehandlet og ikke er tilsat "tilfældige" tilsætningsstoffer.
Det kommer an på hvordan du vil bruge honningen. Hvis du vil bruge den på den brutale måde, dvs kogning sammen med urten, så betyder kvaliteten ikke så meget. Men hvis du kun varmebehandler den trænger smagen igennem og så skal du selvfølgelig sikre dig at honningen smager godt. Jeg tør ikke sværge på at man ikke kan købe honning med tilsætningsstoffer. Men normalt er det ikke nødvendigt da honning er rimelig selvkonserverende pga. det høje sukkerindhold.
Husk på at varmebehandlingen giver øllet en sødere aroma, men at honningen i sig selv faktisk giver en tørrere øl da honning er meget forgærbart. Så hvis du bare koger en billig honning med urten får du en tørrere øl ligesom hvis du bruger sukker, men med en rundere smag end sukker. Hvis du vil undgå at øllet bliver for tørt er det tilrådeligt at bruge høj mæskningstemperatur.
/Bo
