Kasper Malmberg wrote:
Jeg syntes godt nok det er lang tid at varmebehandle honning,, kan det ikke
gøres på kortere tid,,, eller er det fordi enzymerne skal arbejde lidt i
honningen for at få en bedre honning smag og sødme...
Jeg har kun oversat artiklen og kender ikke lige motivationen for denne
fremgangsmåde. Men jeg forestiller mig at metoden er en slags kompromis
imellem på den ene side at slå så mange af honingens naturlige bakterier
og vildgær ihjel som muligt (trykkog den i en time med noget vand...) og
at bevare så mange som af honningens sarte smagsstoffer som muligt (hæld
den direkte i gærbeholderen...).
Jeg har selv tidligere tilsat honning til urten efter at jeg har slukket
for kogepladen og dermed givet den noget af en chock-pasteurisering. Men
jeg har ikke nogen argumentation for at det skulle være speciel smart.
Med min relativt langsomme nedkøling af urten har det været en rimelig
sikker gær/bakteriedræber. Og det har ihvertilfælde også bevaret mere
smagstof end hvis jeg har ladet det bulderkoge i en time.
Jeg har surfet lidt og fundet nogen der mener at 63 grader i 20 minutter
eller 66 grader i 5 minutter skulle kunne tage livet af vildgær. Men jeg
er lidt skeptisk overfor dette da det kun taler om vildgær. Hvis
biavleren sjusker kan han sagtens komme til at introducere nogle mere
hårdføre bakterier som godt kan overleve denne type pasteurisering. Tror
jeg.
Et andet kompromis i samme artikel er noget de kalder "super heating"
som går ud på at give honningen 88 grader i 10-20 min.
http://hbd.org/brewery/library/Meadx.html (Se afsnittet Sanitation Methods)
Mange tak for artiklen, jeg skal nemlig brygge en kæmpe honning fætter
engang i denne uge, når min gær er klar, men jeg regner med at der bliver en
del mere end 30% honning i denne, men jeg har ikke helt bestemt mig endnu...
Det lyder spændende. Men det hører ikke til i dette forum. Hvis der er
over 30% honning så er det ikke længere øl men maggot ;-)
Nå, spøg til side. Denne liste har jo alligevel skullet leve i lang tid
med Jens som er vinbrygger selvom han gør et godt forsøg på at kamuflere
det...
/Bo
