Jeg syntes godt nok det er lang tid at varmebehandle honning,, kan det ikke gøres på kortere tid,,, eller er det fordi enzymerne skal arbejde lidt i honningen for at få en bedre honning smag og sødme...
Mange tak for artiklen, jeg skal nemlig brygge en kæmpe honning fætter engang i denne uge, når min gær er klar, men jeg regner med at der bliver en del mere end 30% honning i denne, men jeg har ikke helt bestemt mig endnu... MVH Kasper ----- Original Message ----- From: "Bo Pedersen" <[EMAIL PROTECTED]> To: "Kasper Malmberg" <[EMAIL PROTECTED]> Sent: Wednesday, January 15, 2003 5:43 PM Subject: Re: [Brygforum] brug af honning > Hej Kasper > > På: http://babbletower.dk/honning.html > > /Bo > > Kasper Malmberg wrote: > > >Den artikel om honning Boholte henviser til, findes den online og hvis ja > >hvor ?? > > > >Kasper > > > >----- Original Message ----- > >From: "Bo Pedersen" <[EMAIL PROTECTED]> > >To: <[email protected]> > >Sent: Wednesday, January 15, 2003 2:27 PM > >Subject: Re: [Brygforum] brug af honning > > > > > >Hej Tom > > > >Boholte wrote: > > > > > > > >>Vil det sige at det kan laves dagen før, og så ellers køle det ned vha > >>fryseren, og sætte det i køleskabet når det når de 5c grader ? Eller > >>skal det bare køles ned til den temp. som mæsken har når man vil > >>tilsætte det ? > >> > >> > > > >På et eller andet tidspunkt køler du vel din urt ned og her kan du så > >tilsætte honningen når urten er ca. 80 grader. Ellers kan du dumpe den > >direkte i urten når du har kølet den ned - før du tilsætter gæren > >således at du ikke chokerer gæren med den varme honning. Det hæver > >selvfølgelig den samlede temperatur lidt men ikke noget der burde betyde > >noget. Hvis du er i tvivl så check temperaturen først. Pas på med > >køleskabet da det er et af de mest inficerede steder i huset. > > > > > > > >>Skal man være opmærksom på noget specielt når man shopper honning ? > >>Det virker til at de alle er rene naturprodukter der ikke har været > >>varmenehandlet og ikke er tilsat "tilfældige" tilsætningsstoffer. > >> > >> > > > >Det kommer an på hvordan du vil bruge honningen. Hvis du vil bruge den > >på den brutale måde, dvs kogning sammen med urten, så betyder kvaliteten > >ikke så meget. Men hvis du kun varmebehandler den trænger smagen igennem > >og så skal du selvfølgelig sikre dig at honningen smager godt. Jeg tør > >ikke sværge på at man ikke kan købe honning med tilsætningsstoffer. Men > >normalt er det ikke nødvendigt da honning er rimelig selvkonserverende > >pga. det høje sukkerindhold. > > > >Husk på at varmebehandlingen giver øllet en sødere aroma, men at > >honningen i sig selv faktisk giver en tørrere øl da honning er meget > >forgærbart. Så hvis du bare koger en billig honning med urten får du en > >tørrere øl ligesom hvis du bruger sukker, men med en rundere smag end > >sukker. Hvis du vil undgå at øllet bliver for tørt er det tilrådeligt at > >bruge høj mæskningstemperatur. > > > >/Bo > > > > > >_______________________________________________ > >Brygforum mailing list > >[email protected] > >http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > > > > > > > > > -- > Bo > > Home: 28312518 > ----------------------------------------------------------------------- > ... og ikke et øje tør røre en finger - C.V Jørgensen, Lænker og laster > >
