Jo.... Den må vi jo næsten gribe. Nu har jeg jo ikke sådan lige adgang til Carlsbergs arkiver,- og dog! Kender via et par venne- og ditto kæreste-led en gærmester på Carlsberg (hedder det vist...). Fortsat er mit mål jo, at kunne lave øl med mine børn (gerne med bær) og give dem en ordentlig opdragelse. Ikke mindst så de forhåbentlig skyer vingummisprutten senere i livet (disse forbandede breezere....)
Men lige nu kan jeg næsten ikke få armene ned ved tanken om, at Hr. Pedersen skal indtage en Havskum på den lokale pub med over 50 haner af diverse herlige mikrobryggede sager. Jeg er faktisk helt sikker på, at han spontant savne en Golden Champion til at skylle efter med......!!!! (som for de uindviede Hr. Petersen talt meget nedladende om i en diskussion tidligere på året) Med venlig hilsen Jens Mortensen -----Oprindelig meddelelse----- Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] På vegne af Bo Pedersen Sendt: 10. november 2003 16:27 Til: Brian M. Sørensen Cc: [email protected] Emne: Re: [Brygforum] Re: SV: hvidtøl Det ligner da intet mindre end et gennembrud i vores diskussion om hvidtøl. Og det ser ovenikøbet ud til at der gemmer sig en god historie bag gæren da den tilsyneladende er udviklet af vores egen legendariske Emil Hansen. Jens, den må du lige gribe.. Måske nogle kunne grave lidt i Carlsbergs arkiver. Gad vide om det er den gær som det tidligere nævnte mindre bryggeri bruger? Under alle omstændigheder så var den altså ikke alkohol-intolerant men derimod kræsen med hensyn til sukkerarter. Det er vel også værd at bemærke at Emil Hansen vel har isoleret gæren på et tidspunkt hvor der har været brygget hvidtøl i mange generationer. Hvis samme gær har været brugt undrer det mig hvordan de har kunnet holde den ren nok til at holde sig fra maltosen. Bo Brian M. Sørensen wrote: > fra http://hbd.org/hbd/archive/3144.html#3144-3 har jeg klippet følgende > > I asked Siebel about German Malz Biers last spring and Joe Power was nice > enough to answer. Joe says traditional German Ludwig's beer, going back to > the nineteenth century, was made by fermenting wort with Ludwig's yeast > (Saccharomycodes ludwigii). This yeast cannot ferment maltose so it > produces low levels of alcohol. For a 10 to 12 Plato wort the alcohol would > be under 2% w/w. Joe says beers fermented by this yeast taste pretty good > albiet somewhat sweet. > > I asked Wyeast if they could provide this yeast. They can but initial costs > would be around $200. As I understand it they would maintain the yeast and > you could place an order for it through your homebrew shop as usual. I'm > interested in trying this out but the initial cost is pretty steep. If one > or more homebrewers would like to try it perhaps a Ludwig's yeast consortium > could be formed. If anyone is interested let me know. > > gæren kan købes fra http://www.dsmz.de/strains/no070550.htm > > /Brian > > ----- Original Message ----- > From: "Thomas Eibner" <[EMAIL PROTECTED]> > To: <[email protected]> > Sent: Sunday, November 09, 2003 9:31 PM > Subject: Re: [Brygforum] Re: SV: hvidtøl > > > On Sun, Nov 09, 2003 at 09:02:58PM +0100, K?le Kristian Olsvig wrote: > >>Bo skrev om hvidtølsgær: >> >>>Jeg vil vædde en ufrivillig indtagelse af 1 hel Ceres Havskum på at den >>>ikke standser ved 2.5% >>>Bo >> >>Grunden til at jeg tror på at der findes en gær der stopper ved 2.5% er: >>1) Jeg har talt med Kresten der på sit bryggeri kun har brygget hvidtøl i > > over 15 år > > Jeg haaber saa sandelig osse at gaeren lever op til vores forventninger, > det ville vaere meget stort! Men desvaerre vil jeg ikke faa mine > forventninger op for tidligt.. :) > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
