Det ligner da intet mindre end et gennembrud i vores diskussion om hvidtøl.
Og det ser ovenikøbet ud til at der gemmer sig en god historie bag gæren
da den tilsyneladende er udviklet af vores egen legendariske Emil
Hansen. Jens, den må du lige gribe.. Måske nogle kunne grave lidt i
Carlsbergs arkiver.
Gad vide om det er den gær som det tidligere nævnte mindre bryggeri bruger?
Under alle omstændigheder så var den altså ikke alkohol-intolerant men
derimod kræsen med hensyn til sukkerarter.
Det er vel også værd at bemærke at Emil Hansen vel har isoleret gæren på
et tidspunkt hvor der har været brygget hvidtøl i mange generationer.
Hvis samme gær har været brugt undrer det mig hvordan de har kunnet
holde den ren nok til at holde sig fra maltosen.
Bo
Brian M. Sørensen wrote:
fra http://hbd.org/hbd/archive/3144.html#3144-3 har jeg klippet følgende
I asked Siebel about German Malz Biers last spring and Joe Power was nice
enough to answer. Joe says traditional German Ludwig's beer, going back to
the nineteenth century, was made by fermenting wort with Ludwig's yeast
(Saccharomycodes ludwigii). This yeast cannot ferment maltose so it
produces low levels of alcohol. For a 10 to 12 Plato wort the alcohol would
be under 2% w/w. Joe says beers fermented by this yeast taste pretty good
albiet somewhat sweet.
I asked Wyeast if they could provide this yeast. They can but initial costs
would be around $200. As I understand it they would maintain the yeast and
you could place an order for it through your homebrew shop as usual. I'm
interested in trying this out but the initial cost is pretty steep. If one
or more homebrewers would like to try it perhaps a Ludwig's yeast consortium
could be formed. If anyone is interested let me know.
gæren kan købes fra http://www.dsmz.de/strains/no070550.htm
/Brian
----- Original Message -----
From: "Thomas Eibner" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Sunday, November 09, 2003 9:31 PM
Subject: Re: [Brygforum] Re: SV: hvidtøl
On Sun, Nov 09, 2003 at 09:02:58PM +0100, K?le Kristian Olsvig wrote:
Bo skrev om hvidtølsgær:
Jeg vil vædde en ufrivillig indtagelse af 1 hel Ceres Havskum på at den
ikke standser ved 2.5%
Bo
Grunden til at jeg tror på at der findes en gær der stopper ved 2.5% er:
1) Jeg har talt med Kresten der på sit bryggeri kun har brygget hvidtøl i
over 15 år
Jeg haaber saa sandelig osse at gaeren lever op til vores forventninger,
det ville vaere meget stort! Men desvaerre vil jeg ikke faa mine
forventninger op for tidligt.. :)
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
