On Mon, Nov 10, 2003 at 10:27:28AM -0500, Bo Pedersen wrote: > Det ligner da intet mindre end et gennembrud i vores diskussion om hvidtøl.
Jeg tror du har ret! Godt detektiv arbejde :-) > Og det ser ovenikøbet ud til at der gemmer sig en god historie bag gæren > da den tilsyneladende er udviklet af vores egen legendariske Emil > Hansen. Jens, den må du lige gribe.. Måske nogle kunne grave lidt i > Carlsbergs arkiver. > > Gad vide om det er den gær som det tidligere nævnte mindre bryggeri bruger? Hvordan vil vi evt. kunne finde ud af det? Den gaerproeve Kaale faar fingrene i, kan vi kigge paa den paa nogen maade? > Under alle omstændigheder så var den altså ikke alkohol-intolerant men > derimod kræsen med hensyn til sukkerarter. > > Det er vel også værd at bemærke at Emil Hansen vel har isoleret gæren på > et tidspunkt hvor der har været brygget hvidtøl i mange generationer. > Hvis samme gær har været brugt undrer det mig hvordan de har kunnet > holde den ren nok til at holde sig fra maltosen. Hvis bryggeriet kun har brugt den gaer til at lave oel med.. Og hvis de 2% alkohol har vaeret nok til at holde andre mikrober vaek fra bryggen. Dette kan osse forklare hvordan det har vaeret muligt at faa co2 i flaskerne hvis man bare har brugt normalt sukker som gaeren gerne vil spise.
