Thomas Eibner wrote:
Hvordan vil vi evt. kunne finde ud af det? Den gaerproeve Kaale faar fingrene i, kan vi kigge paa den paa nogen maade?
Siden det lille bryggeri får den fra et større bryggeri, burde vi kunne få denne oplysning af det lille bryggeri.
Men ellers er det vel noget med at gære en portion malt og en portion sukkervand og sammenligne fg.
Det danske perspektiv i sagen giver iøvrigt mistanke til at man måske kan finde gæren billigere i Danmark. Den må ligge på lager hos enten Carlsberg eller Alfred Jørgensen.
Hvis bryggeriet kun har brugt den gaer til at lave oel med.. Og hvis de 2% alkohol har vaeret nok til at holde andre mikrober vaek fra bryggen.
Det tror jeg ikke. Jeg har hele tiden lambic i baghovedet. Der skal ikke ret meget vildgær til for at den begynder at gære over 2%.
Hvis 1 vildgærcelle kommer i dette bryg og den fordobler sig hver anden time ved høj temperatur, så vil den efter ca. 60 timer være oppe på en milliard, hvilket begynder at nærme sig pitching mængde (for 1 ml). Så det er vel cirka 3 dage, og efter yderligere 4 dage vil den sikkert være rimelig færdiggæret på 5% og sikkert også temmelig sur. Så hvis ikke man kunne køle øllet har det været med at få det konsumeret i en fart.
http://home.wanadoo.nl/hoorns.hopbier/pitching.html http://www.wyeastlab.com/education/edtempch.htm Bo
