Hej Kasper B.
Kasper Bø Hansen wrote:
Under msækningen er vores problem ligesom Kaspers at vi nærmest tilsætter
vand til malt og ikke omvendt pga. en lille gryde. Dvs at vi tilsætter 1.5 L
vand pr kg malt.
Hvor kritisk er vand til malt forholdet i forhold til effektiviteten? Kan
det være derfor at vores effektivitet kun er 55%?
Forholdet mellem vand og malt er af en vis betydning, men er
nødvendigvis *ikke* den bestemmende faktor for effektiviteten. Derimod
er forholdet ofte et "trick of the trade" til at producere en given
stilart. Greogry Nonaan & Ray Daniels (Ray har det nok fra Greg), at man
har et lavt forhold mellem malt og vand, samt mæsker ved en høj
temperatur, hvis man ønsker en urt med et højt dextrin indhold, som man
f.eks. jagter/ønsker når man vil lave skotske ales.
Effektivitet er selvfølgelig et "issue" i dit tilfælde, da det qua dine
gryders størrelse, vil gøre det vanskeligt at ramme de høje OG bryg.
Jeg har gennem mine sidste 16 bryg eksperimenteret med forholdet mellem
vand og malt og har endnu ikke fundet, at det er betydende for
effektiviteten (forstået som ekstrakt udbytte). Derimod viser jodtesten
(som jeg foretager løbende) at konverteringen af stivelsen, at forholdet
mellem vand og malt *måske* har en betydning for hvor hurtigt
konverteringen sker. Men jeg er ikke sikker, idet dette godt kan skyldes
andre faktorer, men om der er en sammenhæng vedrørende konverterings
hastigheden og "tørheden" af mæsken, vil det vise sig, når mit datasæt
bliver større og mere komplet.
Som en lille detalje, kan sige, at jeg fik et effektivitet boost på
10-15 procent point, da jeg begyndte at knuse mit malt selv.
Vandet i København inholder også utroligt meget HCO3-! Hvilket i følge John
Palmer vil giver en for høj pH under mæskningen. Kan det give dårligt
udbytte? Hvad gør man ved det?
Du kan gøre flere ting, du kan introducere en Acid rest (se evt
http://home1.stofanet.dk/soren.hjortbol/Index.htm) eller anvende en
mindre mængde surmalt i din grain bill. Derudover kan du anvende en
mindre mængde citronsyre for at banke ph'en ned.
Men disse justeringer skal foretages fra bryg til bryg. For eksempel vil
en øget mængde af de hårdt ristede malttyper medvirke til at nedsænke
ph'en.
Amerikanske brygbutikker har et produkt, der hedder buffer 5.2 eller
noget lignende. Dette "vidunder" pulver, møjer man så bare ned i
mæsketanken og vupti, så har du en optimal mæske ph.
Betydning af surmalt på ph'en, har jeg forgæves spurgt flere af de
erfarne brygger om, men ingen af dem har bekymret sig om at måle ph og
føre heller ikke en ordentlig log bog over deres bryg. Så hvor meget
ph'en falder ved anvendelsen af surmalt ved jeg endnu ikke.
Jeg har derfor investeret i et phmeter og regner med, at jeg vil få en
større indsigt qua dette. Ph har en betydning i alle led af processen:
mæskning, sparge, urt kogning og gæring.
- Christian F. Behrens #1720
