Det modsiger jo ikke at den vildgær der er i honning vil ødelægge din øl!
Og læs venligt mit indlæg igen om hvornår det bliver giftigt! MVH Christian -----Oprindelig meddelelse----- Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] På vegne af Thomas Eibner Sendt: 21. april 2005 18:32 Til: [email protected] Emne: Re: [Brygforum] Honning On Thu, Apr 21, 2005 at 06:00:39PM +0200, Christian Nielsen wrote: > Af den simple grund at der er bla. vildgær i luften som indfanges sammen med > nektaren, hvorfor der kan være ganske meget i alm. honning. Når sukker > koncentrationen er for høj / vandkoncentrationen for lav, så går gæren i > dvale og start først op når honningen fortyndes tilstrækkeligt. > > I Mjød er det ikke det store problem, da man ofte bruger så meget honning af > gæren stopper pga alkohol % og ikke fordi den er gæret ud og alt sukkeret er > forbrugt. I øl derimod vil det resulterer i en meget lav FG. Og give en > vandet og sprittet oplevelse. > > Ud over vildgær er der en hel fantastisk variation af diverse svampesporer > mv. og evt. jordbakterie-sporer som miltbrand osv. Alt efter deres tilstand > kan det være de når at vise sig inden alkoholmængden stopper dem, det vil > variere. > De er ikke farlige før de for mulighed for at formere sig. Men får de godt > fat, vil de kunne lave en del toxiske biprodukter der vil kunne give en del > ubehag. > > Så jeg vil da anbefale i lige opvarmer jeres mjød inden gæring. Kent Schramm (der har skrevet Compleat Mead Maker) bruger selv no-heat metoden og anbefaler den osse til at opnaa stoerst mulig karakter fra honningen. Hvis det virkelig var et problem ville du nok osse se nogle bivirkninger fra at spise honningen direkte, eller du varmer maaske osse din honning op til 80C foer du spiser den? Som NHB selv siger: "Honey is highly stable against microbial growth because of its lower water activity, low moisture content, low pH, and antimicrobial constituents." Men det afgoerende er jo saa at honningen lever op til de krav der er blevet sat for moisture content. I USA kan du naesten overhovedet ikke saelge noget honning der ikke er af hoejeste grade. Thomas _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
