Hej forum For nogle år siden eksperimenterede konen med bolsjekogning, til stor begejstring for kvarterets unger. Jeg husker ikke processen i detaljer, men mindes at kogepunktet for den karamelmasse man starter med og som skal have vandet fjernet, lå omkring 160 grader. Kunsten bestod så i at aflæse hvornår temperaturen begyndte at stige for ellers brændte massen på. Dette er et eksempel på at selv om stoffer indeholder vand kan kogepunktet sagtens overstige 100 grader.
Rent fysisk er det jo ikke vand du koger men en (på dette stadie) homogen blanding af sukker og vand. Selv om sukker har en lavere varmefylde end vand fungerer det jo ikke sådan at sukkermolekylerne ikke optager energi under kogningen. Sukker kræver sandsynligvis ikke så meget energi som vand for at få temperaturen til at stige 1grad. Derfor stiger kogepunktet idet sukkermolekylerne bliver varmere end 100 grader, men uden at gå på dampform. Væskens fysiske egenskaber er ganske enkelt blevet ændret, og sådan er det jo med adskillige andre processer, og den mest oplagte er den Heikki nævner med salt og vand, hvor kogepunkt og frysepunkt ændrer sig drastisk selv i meget tynde opløsninger. Nu handler det jo om humlesokker, og selv koger jeg altid med humlesokker. Den ene (første gang) jeg prøvede uden synes jeg det var et farligt bøvl, så det holdt jeg op med. Om det har gjort nogen forskel ved jeg ikke for han ad vejen er der jo også andre ting man gør anderledes. Jeg pakker dem ikke for hårdt, og så lægger jeg en 6 mm rustfri stål møtrik i sokken også. Det passer til de fleste tider med at den kan holde sokken neddykket uden at den går til bunds. Og ellers er jeg enig med de fleste angående kogningen. Den skal bare ha' fuld bundgas, for at skabe noget cirkulation, og fordampe nogle af de grimme ting væk. Der er masser af vand at toppe op med i mine vandhaner. Jeg aldrig prøvet at måle temperaturen når det koger for fuld gas, jeg kan jo se når det koger. MVH Nils-Erik Hansen Maskinmester, Rosa Mærsk _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
