for høj OG -- aldrig start med en OG der er højere end alkohol grænsen for gæren, du har potentielt over 20% alkohol og portvinsgæren kan nok gær op til 16-18%
men den burde gære lidt så det er måske ikke hele problemmet.
men den burde gære lidt så det er måske ikke hele problemmet.
andre faktore er en ikke optimal rehydrering og for lidt gær, til 20L ville jeg nok bruge 4 pakker ( af brygladens portvinsgær )
I dit sted ville jeg fortynde med vand så OG kommer ned på ca 1120 og smide et par pakker gær i
her er lidt inspiration fra Whitelabs
Brewers Notes:
Flavors from this yeast vary greatly with the beer produced. The higher the gravity, the more winey the result. Beers over 16% ABV begin to taste less like beer, and more like fortified wines. With low gravity beers, this yeast produces a nice, subtle English ale-like ester
profile.As the gravity increases, some phenolic character is evident, followed by the winey-ness of beers over 16% ABV. Most fermentations will stop between 12-16% ABV unless these high gravity tips are performed:
- Aerate very heavily, 4 times as much as with a normal gravity beer. Less oxygen dissolves into solution at high gravity.
- Pitch 3-4 times as much yeast as normal.
- Consider aerating intermittently during the first 5 days of fermentation. This will help yeast cells during a very difficult fermentation. Aerate with oxygen for 30 seconds or air for 5-10 minutes.
- Higher nutrient levels can allow yeast to tolerate higher alcohol levels. Use 2 times the normal nutrient level. This is especially important when using WLP099 to make wine and mead, which have almost no nutrient level to begin with.
- Do not start with the entire wort sugar at once. Begin fermentation with a wort that would produce a 6-8% beer, and add wort (it can be concentrated) each day during the first 5 days. This can be done together with aeration. This is mandatory if the reported 25% ABV is to be achieved.
/Brian
On 1/20/06, Stig Mogensen <[EMAIL PROTECTED]> wrote:
Hej,
Jeg har forsøgt mig med at lave mjød. Det blev kogt, skummet og gjort ved,
jvf. opskrifterne på http://www.biavl.dk/mjod/mjodtyper.htm
Men deres bud på gæring ved at bruge alm. bagegær tiltalte mig ikke, så jeg
købte en tør portvinsgær fra Brygladen. Denne blev rehydreret i postevand på
25 C, og tilsat "urten" efter 3 timer. "Urten" var 27 grader C, godt iltet,
og havde en OG på 1150.
Alt dette var i lørdags......indtil videre er der intet sket i den gærtank.
Det bekymrer mig.
Er der noget ved en høj OG, som jeg skulle have været opmærksom på?.
/Stig
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
