Hej!
Det er lidt et aabent spoergsmaal hvad der sker med ilten i flasken,
naar den er lukket efter tapning. Alm. bagegaer og sikkert ogsaa
oelgaertyperne laver generelt ikke respiration, men alkoholgaering.
Dvs. de bruger ikke ilt til forbraending af sukker, hvis blot der er
sukker nok (over 1%). Men naar der ikke er sukker nok begynder de paa
ar bruge den til at vinde den sidste smule energi ud af sukkeret. Saa
det er sansynligvis rigtigt at gaeren bruger den sidste ilt i flasken
inden den gaar i dvale og evt. senere doer.
Det er i hvert fald vigtigt at det er gaeren der snupper ilten, saa
det ikke bliver eddikesyrebakterier eller det, der er vaerre.
Det er givet at enzymer kan fungere ogsaa efter en gaercelle er doed,
men nok ikke ret laenge (nogle dage?). Faktisk blev de foerste
enzymer fundet ved at man pressede saft ud af gaer og foersoegte at
konservere det med sukker. Denne cellefrie blanding gik saa i gaering.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
