Hvad er så ideen i at tilsætte ascorbin syre til en flaskegæret øl? Gælder det netop ikke om at få bundet den forhåndværende ilt til noget nyttigt?
Nick -----Original Message----- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of thorkild nielsen Sent: 11. december 2003 23:00 To: Bo Pedersen Cc: [email protected] Subject: Re: [Brygforum] gaer og ilt/kuldioxid ved tapning At 15:33 -0500 11/12/03, Bo Pedersen wrote: >thorkild nielsen wrote: > >Det er lidt et aabent spoergsmaal hvad der sker >med ilten i flasken, naar den er lukket efter >tapning. Alm. bagegaer og sikkert ogsaa >oelgaertyperne laver generelt ikke respiration, >men alkoholgaering. Dvs. > >Gennemgår gæringen ikke først en aerob fase og >derpå en anaerob fase? Er det ikke netop det der >er meningen med at ilte urten før den primære >gæring? > >Bo > -- Hej Bo og tak for begge dine reaktioner Din opfattelse af gærens brug af ilt til respiration er desværre meget udbredt i mange lærebøger og blandt mange biologer m.fl. Det som gaeren bruger ilt til i starten er syntese af umættede fedtsyrer og cholesterol, der begge er noedvendige for dannelse af nye cellemembraner. Derfor ugden ilt(eller umaettet fedt) ingen formering af gaeren.(1) Det var danskeren Søren Sak der allerde omkr. 1915 paa De Danske Spritfabrikker udviklede en metode, hvor man tvinger gaeren til at bruge ilt i stedet for at lave alkohol. det er man interesseret i, da forbraending med ilt leverer energi til en meget kraftigere tilvaekst af gaerceller. (2) (1) se M. J. Lewis & Young: Brewing, 2. ed. side 332-334 (2) Jeg har flere gange fået det fortalt & bekræftet ved samtale med medarbejdere på DDSF-gærfabrikken i Grenå. Se evt. min bog "Det Levendes Kemi" s. 136-137 - begge kan skaffes via folkebiblioteket. Venlige hilsner Thorkild J. Nielsen _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
