At 15:33 -0500 11/12/03, Bo Pedersen wrote:
thorkild nielsen wrote:
Det er lidt et aabent spoergsmaal hvad der sker
med ilten i flasken, naar den er lukket efter
tapning. Alm. bagegaer og sikkert ogsaa
oelgaertyperne laver generelt ikke respiration,
men alkoholgaering. Dvs.
Gennemgår gæringen ikke først en aerob fase og
derpå en anaerob fase? Er det ikke netop det der
er meningen med at ilte urten før den primære
gæring?
Bo
--
Hej Bo og tak for begge dine reaktioner
Din opfattelse af gærens brug af ilt til
respiration er desværre meget udbredt i mange
lærebøger og blandt mange biologer m.fl.
Det som gaeren bruger ilt til i starten er
syntese af umættede fedtsyrer og cholesterol, der
begge er noedvendige for dannelse af nye
cellemembraner. Derfor ugden ilt(eller umaettet
fedt) ingen formering af gaeren.(1)
Det var danskeren Søren Sak der allerde omkr.
1915 paa De Danske Spritfabrikker udviklede en
metode, hvor man tvinger gaeren til at bruge ilt
i stedet for at lave alkohol. det er man
interesseret i, da forbraending med ilt leverer
energi til en meget kraftigere tilvaekst af
gaerceller. (2)
(1) se M. J. Lewis & Young: Brewing, 2. ed. side 332-334
(2) Jeg har flere gange fået det fortalt &
bekræftet ved samtale med medarbejdere på
DDSF-gærfabrikken i Grenå. Se evt. min bog "Det
Levendes Kemi" s. 136-137
- begge kan skaffes via folkebiblioteket.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
