At 18:24 -0500 11/12/03, Bo Pedersen wrote:
thorkild nielsen wrote:
Din opfattelse af gærens brug af ilt til
respiration er desværre meget udbredt i mange
lærebøger og blandt mange biologer m.fl.
Det som gaeren bruger ilt til i starten er
syntese af umættede fedtsyrer og cholesterol,
der begge er noedvendige for dannelse af nye
cellemembraner. Derfor ugden ilt(eller umaettet
fedt) ingen formering af gaeren.(1)
Det var danskeren Søren Sak der allerde omkr.
1915 paa De Danske Spritfabrikker udviklede en
metode, hvor man tvinger gaeren til at bruge
ilt i stedet for at lave alkohol. det er man
interesseret i, da forbraending med ilt leverer
energi til en meget kraftigere tilvaekst af
gaerceller. (2)
Det lyder spændende! Det besvarer nogle
spørgsmål, men giver også anledning til nogle
nye, men sådan er det vel med den store
videnskab...
Rent praktisk pumper vi jo en masse ilt i urten
som den tilsyneladende gladeligt spiser uden at
vi presser den til det? Og den gør det vel også
i begyndelsen, så dermed kan man vel stadig godt
tale om en anaerob fase i begyndelsen og aerob
fase senere når den har konsumeret ilten.
Med aerob fase mener man vel ikke andet end at der er ilt tilstede?
Bo
- Ja tingene er altid mere komplicerede end man umiddelbart tror.
Den aerobe startfase kunne kaldes en fermentativ
aerob fase, saa kommer den anaerobe fermentative
fase og hvis der slipper oxygen ind ved tapningen
faar vi en kortvarrig aerob respratorisk fase
inden vi igen faar en anaerob fase.
Fermentativ betyder her at gaeren faar sin energi
ved alkoholgaering, og respiratorisk betyder at
der sker respiration dvs. forbraending af sukke
til carbondioxid og oxygen. Jeg maa se at regne
paa hvor meget sukker der gaar til at forbruge de
ca. 10 mL ilt, som kan finde over oellet i en
alm. hjemmebryggeraftapning.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
