At 17:14 -0500 19/02/04, Bo Pedersen wrote:
thorkild nielsen wrote:
Hej!
Smid 500 g - 1000 g havregryn med sammen med en
lys malt hvis du vil have et cremet bryg. Skal
det være en oatmealstout skal der også noget
chocolate malt i.
Er der egentlig nogen der ved hvad det er der
forårsager cremetheden? Cremetheden i de fadøl
man får på pubs kommer jo fra kvælstof, så måske
danner havregryn mere kvælstof?
Bo
Kvælstof og kvælstof-forbindelser er to (mange)
ting. Der er nogle bryggerier, der er begyndt at
tilsaette kvælstof = nitrogen = N2 i stedet for
CO2, da N2-bobler giver et mere stabilt skum end
de traditionelle CO2-bobler. Men det er jo ikke
umiddelbart noget for haandbryggere.
Der ud over er det kvaelstofforbindelser,
proteiner, der faar skummet til at haenge sammen.
Og hvede & havre, isaer umaltet, frigiver mere
protein af de skumstabiliserende typer, end
bygmalt. Isaer hvis man undgaar
temperaturomraadet omkring 50 grader C. under
maeskningen, for der er de proteinspaltende
enzymer (proteaserne) mest aktive (protease-rest).
Naar man bruger havregryn kan det vaere en fordel
at lade maesken staa ved 35-40 grader i en halv
time for at faa spaltet noget af cellevaeggene,
der ellers kan give problemer ved
urt-filtreringen (glucanase-rest).
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
