On Mon, Jun 07, 2004 at 10:11:15PM +0200, Tom wrote: > > Er det noget med at man under mæskningen kun må hæve temperaturen 1 grad > > i minuttet eller er det noget jeg har bildt mig ind på et tidspunkt? > Det er ikke korrekt, det ville vaere ret svaert mildest talt at holde de > 1 grader i minuttet naar man laver en infusion med kogende vand. > > Både og, ved single infusion og step-mashing er det ikke noget "problem", > ved decoction er der grænsen på 1 celcius pr minut. (og hvorfor... ved det > ikke, og gider ikke læse om det i aften) > Men konklusionen er at du ikke skader din mæsk selv om du varmer den hurtigt > op.
Jeg tror mere at det er en begraensning i udstyret der har gjort at der er blevet snakket om en 1C/minut "regel". Dermed naermere en nedre graense i forbindelse med maeskningen. Jeg ka' heller ikke huske hvorfor jeg tror det, men det staar nok i Noonan's bog. Dvs hvis det tager dig laengere end et minut at varme maesken op 1C kan du loebe ind i problemer med tyndt oel. Specielt fordi der indtil flere gange er blevet paapeget at konverteringen af stivelse til sukker sker for det meste indenfor 15 minutter. Thomas
