Hej kasper.
Det er mig der har skrevet indlægget i wiki'en.
Under min resarch af gærformering har jeg set en bred enighed om at et højt iltniveau fremmer formeringen, men visse forskere påpeger at et iltniveau tæt på mætning er skadelig for gæren.
Bruger du ren oxygen til iltning af en starter hjemme ved køkkenbordet kan du ikke måle mætningen og stoppe i tide.
Bruger du atmosfærisk luft kan du ikke komme op på samme iltindhold i starteren - til gengæld kan du boble luft i kontinuerligt uden aft skade gæren. (kan ikke anbefales pga skum)
Så den mest praktiske low-tech løsning må være at lufte starteren ofte vha luftpumpe eller magnetrører - alternativt bare ryste starteren en gang i mellem så ilten i luften opløses i starteren.
En temmelig god artikel om gærformering kan findes her... http://www.maltosefalcons.com/tech/MB_Raines_Guide_to_Yeast_Culturing.php
Aspektet omkring skadeligheden af iltmætning behandles dog ikke i denne artikel - men det er rigtig god læsning til forståelse af hvad de små bæster laver i vores øl, og hvordan vi laver så mange af dem som muligt.
Cheers
2800 - Jakob Vels
Den 06-01-12 skrev Kasper Malmberg <[EMAIL PROTECTED]>:
Martin Rantzau skrev:
> Ganske korrekt Kasper.
>
> Idéen med en gærstarter er jo at opformere gær (aerob) - ikke lave et
> mini-bryg (anaerob).
>
> Så ilt er absolut påkrævet (omrystning, steril luft el. lign.) + en
> lille smule næring i form af f.eks. maltekstrakt.
>
> Hygge...
>
nemmerli,
Er der nogen der vil åbenbare for mig hvorfor er i Wikien under
gærstarter står "...tilførsel af ren ilt i modsætning til luft kan skade
gæren...."
Mvh
Kasper Malmberg
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
