veient l'interès m'he posat a buscar definicions:
el llevat biològic:
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos
unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la
fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras
"verdaderas" pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una
perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los
hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida,
incluyendo a los hongos basidiomicetes.
i el químic:
Una levadura química es un producto químico que permite dar
esponjosidad a una masa. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico
(como el cítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base debil,
generalmente carbonato o bicarbonato, para elevar una masa,
confiriéndole esponjosidad. El mecanismo de reacción es el siguiente:
El ácido reacciona con el bicarbonato produciendo burbujas de CO2, y
dando volumen a la masa.
Tot i això al diccionari del grec s'accepta com a llevat el químic:
m 1 ALIM /PAST 1 A les fleques i pastisseries, massa fermentada que
hom mescla amb una altra per fer-la fermentar.
2 llevat artificial (o simplement llevat) Mescla d'un bicarbonat, d'un
bitartrat i de midó, emprada en substitució del llevat natural, bé que
sovint hom els empra tots dos alhora.
2 BOT /FARM Organisme viu que produeix enzims, els quals provoquen
canvis bioquímics importants en productes orgànics naturals. Un dels
més coneguts en farmàcia és el llevat de cervesa.
Així que igual q accepten barco, es veu que també accepten
bicarbonat+tartàric com a llevat. Val a dir que he quedat descebuda
amb la nova enciclopedia catalana online, conté menys informació que
el seu propi diccionari!
El 5 / juny / 2008 18:18, Alfons Nonell i Canals
<[EMAIL PROTECTED]> ha escrit:
>
> Ei!
> que jo tampoc dic que el "llevat químic" sigui dolent. Però no és llevat. I
> em fot que m'ho venguin com a tal.
>
> És com els iogurts, els bio, activia... El ferment que porten no és el dels
> iogurts i, per això, en el seu dia els van dir BIO, no els podien anomenar
> iogurts per que el ferment no era el iogurt. Ara, fa relativament poc els han
> hagut de canviar el nom de nou.. activia, per que no és un producte BIO i,
> per tant... no poden emprar la paraula BIO.
>
> Això era també l'argument de les batuses de fa uns anys entre la Gene i
> Pascual (s'ha comentat en un fil paral·lel). Pascual feia uns derivats
> làctics semblants als iogurts però en matava el ferment (els bitxos que fan
> que la llet es transformi en iogurt) i així es conservaven a temperatura
> ambient. Això, llei en mà, no és un iogurt, el iogurt ha de dur un ferment
> concret i viu (que genera l'aigueta que a vegades hi ha quan obres un iogurt).
>
> El govern espanol els ho passava (l'Asnar tenia algun amic a l'empresa) però
> la Gene no hi va passar i va dir que a Catalunya allò no es podia vendre com
> a iogurt. Aleshores Pascual va dir que com a càstic no compraria llet als
> ramaders catalans... i tot plegat va acabar amb la pèrdua d'un 25% del mercat
> català i tota la història que ja sabeu.
>
> Tornant al "llevat químic", no sé com deu ser la legislació en aquest camp,
> no sé si un producte per dir-se llevat ha de dur una espècie concreta de
> llevat o la llei entén com a llevat qualsevol cosa que faci pujar el pa... ja
> ho indagaré :-)
>
> (la nutrició i la bromatologia m'encantaven!).
>
> Llevat de París o de forner... realment el pa dels forns de debò no té res a
> veure amb el dels "pseudo-forns" de pà congelat... I, el que feia el meu avi
> amb llevat de parís o de forner... mmmm... a vegades, a dins hi posava una
> peça de xocolata i ja teníem un "Bollycao" casolà :-)
>
> Salut,
> Alfons.
>
>
>
>
>
>
> On Thu, 2008-06-05 at 18:05 +0200, "Pere Castells" wrote:
>
>
>
> Ho has vist, Alfons ... lo mismito ;-)
>
>
>
> Lo de levadura química "clama al sielo" !!!! sobre tot en petit, no destacat,
> quins pebrots. No hi ha ni un mil·ligram de llevat, res. Crec recordar que
> com àcid hi ha el de sodi ..... i pirofosfats (ho dic de memòria). Estic
> totalment d'acord amb tu ... es un frau i no se com deixen vendre això.
>
>
>
> Es un engany, segur, amb mala intenció (compta, no estic dient que sigui
> dolent, consti en acta). Ja vaig dir que un dia que parlaríem de la química
> que hi ha a les cuines ;-)
>
>
>
> Lo de llevat Paris també ho recordo de petit. No anava en una llauna rodona i
> eren com daus? ... no se si vaig confós, no tinc forners a casa.
>
>
>
> Hi ha alguna web que encara en parla http://www.alrasa.com/pa/ingredients.htm
> ... diuen que també es pot dir: "llevat de forner". Te a veure amb el tipus
> de pa? .. tampoc ser perquè l'hi diuen truita a la francesa ... no és truita
> i prou? :-))
>
>
>
> ----- Original Message -----
>
> From: Alfons Nonell i Canals
>
> To: Llista L'internauta
>
> Sent: Thursday, June 05, 2008 5:39 PM
>
> Subject: Re: [Internauta] maquina de fer pa
>
> Dona... jo tinc amics en alguns laboratoris que també tenen llevats... ara
> bé, el material genètic d'aquests llevats no sempre és l'original :-)
>
> Conyes a banda. Em sembla fantàstic que posin bicarbonat en comptes de
> llevat... però, que després no ho venguin com a llevat. Mira, tinc a les mans
> una caixa vermella de Royal, hi posa: "levadura en polvo" i, a sota "levadura
> química". En què quedem, químic o llevat? Mirant els ingredients... farina i
> gasificants (una barreja de bicarbonat i àcid que suposo que amb l'humitat
> gasifica).
>
> Agafant això al peu de la lletra, m'estan enganyant.
>
> El meu avi havia fet de forner (de petit, de més gran tenia una papereria)...
> i recordo quan a vegades feia pa amb ell. Sempre anàvem al forn i compravem
> "llevat de París" (mai he entès el per què ha de ser de París i a què ve
> aquest nom...).
>
> Salut,
> Alfons.
>
>
> On Thu, 2008-06-05 at 17:32 +0200, Mònica wrote:
>
> és que el bicarbonat no és llevat, és bicarbonat, que li poses àcid i aigua i
> tb fa bombolletes de CO2, si, pro el llevat és un fong: no es conserva tant i
> es pot malmetre a casa, per això royal ven bicarbonat dient que és llevat, és
> més segur :)
>
> qui vulgui llevat de debò se'n ha d'anar a demanar-lo al forn de pa, que al
> super no en tenen...
>
> El 5 / juny / 2008 15:51, Alfons Nonell i Canals <[EMAIL PROTECTED]> ha
> escrit:
>
> A mi a bromatologia, a la carrera, em van dir que un llevat MAI pot ser
> químic...
>
> ... per molt que el disfressin...
>
>
>
>
> On Thu, 2008-06-05 at 15:36 +0200, "Pere Castells" wrote:
>
> La "meva cuinera", a casa, de tant en tan fa pa ... però sense màquina. A
> pel (el pa) i les coses com son, molt bo (el pa).
>
>
>
> M'ha xocat alguna de les receptes de les webs que heu passat. Encuriosit, he
> llegit les etiquetes dels productes que tinc a casa per elaborar el pa quan
> he arribat.
>
>
>
> 3 paquets, dels que 2 eren marca Royal i ..... la composició? no faig la
> llista però son ... impulsors químics !!! (fan gas en contacte amb humitat i
> puja la massa, mira que facil, com el mentos). Lo que mes m'ha xocat (per no
> dir emprenyat) es que ho etiqueten com "levadura natural", això si, a sota,
> en petiti, posa "levadura química" ... d'amagatotis. No entenc la etiqueta,
> que coi es llevat químic? ... me lo expliquen !!!. O des de quant el
> bicarbonat sòdic (impulsor químic) per alguns es l'equivalent del llevat? Un
> fong potser un bolet, però un llevat no es bicarbonat. Si mes no fins ho
> arribo. Algun bioleg hi ha a la llista.
>
>
>
> M'ha emprenyat perque, quan s'explica, la gent s'escandalitza. Sobre tot per
> comentaris d'alguns cuiners mediatics (no dic noms perque igual ens està
> llegint).
>
>
>
> Però no haviam quedat que la gent llegeix les etiquetes dels productes? ...
> serà dels patés o del xorizo, perque d'altres coses, ni cas. Son productes de
> "tota la vida", de confiança.
>
>
>
> Que fan servir química als restaurants? ... siiiii, ho ha dit el Santmaria
> !!!. Però resulta que a casa, que tot ho fem natural, encara més, a dojo. I
> es que el bicarbonat sòdic es un producte "natural", ves quina cosa !! ....
> clar que per compensar farem un pa amb tomaquet i ho arrodonirem amb un bon
> pernil cuit sense sal !!! ..... així mengem sà .... sense comentaris.
>
>
>
> Moraleeeees ..... juer, si nos lees debes pensar que estamos locos, pues no.
> Te explico la formula: - Un parte de seny i 9 de rauxa. Se mezcla i ... así
> somos. Esa es la diferencia.
>
>
>
> P.D.: Sols un dels pots (dels 3) era llevat tal qual ha de ser .... lo altre
> eren sucedanis, el que en dic "dissimuladors" o alternatives per fer forats
> al pa. Ara entenc perque de tant en tant no tinc ardor d'estomac, ni mal de
> cap ... perque igual, a més, l'hi fot aspirina com conservant o ves a saber
> ;-)
>
>
>
> .
>
> ----- Original Message -----
> From: Mònica
> To: [EMAIL PROTECTED]
> Sent: Thursday, June 05, 2008 1:43 PM
> Subject: Re: [Internauta] maquina de fer pa
>
>
> m'esteu fent venir moltes temptacions entre cafeteres, termomix i ara això!
> que visc en un pis petit i no caben més coses als armaris!!!! :P
>
> El 5 / juny / 2008 13:07, marolijo - Pol Maresma <[EMAIL PROTECTED]> ha
> escrit:
>
> Jo també en tinc una i ho recomano.
>
> Per quant no tens tot el temps que voldies al Lidl venen uns preparats on
> només has de posar l'aigua i surt prou bé!
>
> salut
>
> -----Mensaje original-----
> De: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] En nombre de Ferran
> Enviado el: dijous, 5 / juny / 2008 11:50
> Para: [EMAIL PROTECTED]
> Asunto: Re: [Internauta] maquina de fer pa
>
>
> >
> > Algu te algun tipus d'experiencia en això?
> >
> > Coneixeu alguna marca/model recomanable?? Llocs d'internet sobre el
> > tema??
> >
>
> Jo ja fa uns anys que em faig el pa a casa. I per la meva experiencia et
> diria: Endavant!
>
> De màquina no et recomanaria cap, doncs jo he tingut un parell i n'he vist
> funcionar alguna mes i totes funcionen igual de be i de manera bastant
> similar. La que tinc ara la vaig comprar a Andorra per uns 60€.
>
> mira, això sí, que entre els programes tingui algun que permeti només amasar,
> així et podras fer croassants a casa, i un programa per fer melmelades (la
> majoria ho tenen) i van de meravella.
>
> Un parell de blogs al respecte:
> http://lamaquinadehacerpan.blogspot.com/
> http://breadmachine.blogalia.com/
>
>
> Salut i bons pans!
>
> Ferran
>
>
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>
>
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>
>
>
>
> ________________________________
>
>
>
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>
> --
> Alfons Nonell i Canals
> [EMAIL PROTECTED]
> http://alfons.elmeuportal.cat
> http://www.selenocisteina.info
> Jabber: [EMAIL PROTECTED]
> GPG: D34C8C7A
>
>
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>
>
> --
> Alfons Nonell i Canals
> [EMAIL PROTECTED]
> http://alfons.elmeuportal.cat
> http://www.selenocisteina.info
> Jabber: [EMAIL PROTECTED]
> GPG: D34C8C7A
>
>
> ________________________________
>
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>
> --
> Alfons Nonell i Canals
> [EMAIL PROTECTED]
> http://alfons.elmeuportal.cat
> http://www.selenocisteina.info
> Jabber: [EMAIL PROTECTED]
> GPG: D34C8C7A
>
>
> _______________________________________________
> llista de correu de l'Internauta
> [EMAIL PROTECTED]
> http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
>
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
[EMAIL PROTECTED]
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
