Brian M. Sørensen wrote:
ph 5.2 er selvfølgeligt surt, men det er noget nær optimalt for levende
celler os selv inkl.
men har appelsinjuice ikke en ph på 3.5 - 4 det er måske lige på grænsen
Det har du ret. Appelsinjuice er ret surt. Men det er æblejuice også
(hvis man ser bort fra sukkerversionen til 5kr i Fakta). Begge dele
varierer en del.
Jeg aner ikke hvad gæren foretrækker så jeg kan ikke argumentere for at
juice skulle være en speciel god starter.
Men jeg bider mig fast i at gæren selv gør øllet surere (ned til 4,2) og
at eksempelvis meget sure sager som lambic gærer fint.
Rigtig æblecider som laves på meget sure æbler, gærer også fint, men her
er selvfølgelig tale om en vingær.
/Bo
