Hejsa Kogende er pr. definition når vædsken er på kogepunktet. Temperaturen kan i sagens natur aldrig overstige kogepunktet. Kogepunktet kan som du siger ændres ved med trykket, hvilket er mindre aktuelt og så vædskens sammensætning. Men uanset hvor meget sukker man har i en urt så vil den i praksis ikke overstige vandet kogepunkt, da det skal koge væk før temp kan stige yderligere. så du har ca 100grader hele vejen.
Kogning er nu en gang kogning uanset hvor meget effekt du lader passere igennem vædsken. En meget svag kogning kan muligvis medføre at nogle områder i gryden reelt ikke koger pga manglende cirkulation, men det er virkeligt i småtingafdelingen. mvh Christian Niels Morten Andersen <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > >Humle effektiviteten er temperatur afhængig, hvorfor det er > ligemeget hvor > >hårdt vandet koger, >det bliver alligevel ikke varmere end > dets kogepunkt. > > > >mvh > > > >Christian > > Den må du lige formulere igen. > > Men hvis du mener at urt ikke spilkoger ved mere end vands > kogepunkt altså > 100 grader, så tager du fejl. Husk at urt indeholder sukker, > og derfor > snildt kan blive varmere end 100 grader (uden at tage > højdeforskelles > betydning for kogetemp med, vi er jo trods alt i DK). > > Der er forskel på humleudnyttelsen alt efter om det er er en > simre kogning > ved 100 grader, som desværre er det maksimale jeg kan opnå > hjemme på > komfuret, og så på udnyttelsen af humlen i en spildkogende > og boblende urt. > Sidstnævnte vil uden tvivl være et stykke over hundrede. > > Med andre ord er "kogning af urt" et relativt begreb, og > bundlinien er at > spildkogende urt, det der på engelske beskrives som "rolling > boil", er hvad > man bør sigte efter. Med mindre litteraturen lyver, giver > dette den bedste > udnyttelse af humlen. > > Niels > > _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
