Hej!
lidt om iltning af urten inden gærpaasætningen.
Iltningen skal ske naar urten er koelet af. I
kogende vand kan der ikke oploeses ilt eller
andre luftarter. Saa det bedsste er vel at haelde
den kogende urt i spanden (det desinficerer den)
og naar temperaturen er under 50 grader kan man
haelde/plaske koldt vand i til slutvolumen, eller
hvis man ikke skal tilsaette vand kan man paa
anden maade piske ilt ned. - hvad med at bruge en
haandmixer?
Når gæren er paasat sker der to ting.
1. den bruger sukker til at forsyne sig med
energi og samtidigt laver den alkohol og
carbondioxid (CO2)
2. den bruger noget af energien til at formere sig.
For at kunne formere sig skal gaeren lave
umaettede fedtsyrer og cholesterol. De umaettede
fedtsyrer bruger den til nye cellemembraner.
Dertil kraeves det oxygen. Derfor vil gaerens
formering i et bryg vaere begraenset af hvor
meget oxygen(ilt) der er tilstede ved start. Hvis
ikke gaeren kan formere sig bruger den ikke saa
meget energi - kun til alm. vedligehold - og
gaeringen kommer til at gaa meget langsomt.
Desuden dannes der ikke saa mange gaerceller og
af samme grund gaar gaeringen langsomt.
Jeg vil dog _tro_, at en lille maengde gaer kan
omsaette alt det forgaerbare sukker der er i
urten bare den faar tid nok, selv om der ikke var
ret meget oxygen fra starten. Men hvis man
slutter paa en FG 1020 svarende til ca. 5 grader
Plato og er tvivl om den er udgaeret vil jeg
foreslaa at man tapper en flaske og tilsaetter
noget frisk gaer (evt. bagegaer) og saetter en
korkprop i og anbringer det lunt (badevaerelse).
Hvis proppen springer af flasken inden for en
ugeer der forgaerbart sukker tilbage. Man kan
evt. bruge en 0,5 Liters sodavandsflaske med
skruelaag til eksperimentet.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
