Hej Jeg var så heldig at brygge lidt privat med en brygmester for et par week-ender siden.
Han brugte 2 stk 2 liters kander. I den ene kom han ca. 1/10 del af gæren den anden ca. 3/4 fuld af urt. Derefter hældte han urten ned i gæren fra ca. en halv meters højde, dette fortsatte han med mange gange indtil skummet stod højt i kanden, så kom den i gæringstanken. Jeg tror han brugte ca. 20-25 min på at tilsætte gær og ilte et bryg på på ca. 125 l. Husk kanderne skal være helt rene. Jeg har eferfølgende prøvet dette på 2 bryg, og det er helt sikkert gæringen starter hurtiger. Det ene bryg var på en tørgær startet op dagen før, den anden en tilsyneladende ret død Munich Lager 2308 der efter at have været "knaldet" i 3 dage ikke havde pruduceret mærkbar Co2. De boblede begge lystigt efter ca. 12 timer ved 10°C Hilsen Jørgen Buhl Hej! Umiddelbart er Iltning = Oxydering, men der kan være tale om to forskellige ting, hvis forskellige folk har anvendt ordene. I hvert fald taler jeg om at opløse molekylært ilt (oxygen eller dioxygen efter den nyeste nomenklatur) i urtens vand, så gaercellerne kan optage det og bruge det ved dehydrogenering af maettede fedtsyrer saa der fjernes to hydrogenatomer og de bliver til umaettede fedtsyrer. Hvilken anden oxydering der kan være tale om er jeg ikke lige klar over, men måske kan jeg finde ud af det i nogle af mine bøger om bryggeteknologi. Eller en anden kan maaske svare? Venlige hilsner Thorkild J. Nielsen, cand. scient. biologi og kemi ;-) At 19:41 +0100 26/11/03, Kâle Kristian Olsvig wrote: >Hvad man også bør huske er: >At iltning af urt bør gøres ved temp. under 26 grader >Over 26 grader oxyderes der. > >Der er en eller anden forskel på iltning og oxydering? >Lad os høre forskellen fra en af de brave kemi >folk der ved en masse om den slags. > >Iltning = :-) >Oxydering = :-( > >Og hvad er smagsforskellen mellem iltning og oxydering? > > >Med venlig hilsen >Kâle Kristian Olsvig _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
