Hej Thomas
"Det vil jeg mene det er, eller at man ihvertfald er inden for et par
grader.
Jeg har ikke noget at bakke det op med, men kunne man ikke fristes til
at
tro at konverteringen gaar exponentielt? Eller det vil maaske kun vaere
rigtigt hvis enzymerne formerer sig som gaerceller."
Enzymer dannes allerede under spiringen, dvs. den første del af
maltningsprocessen. Hvor et hormon (gibberellinsyre) stimulerer
enzymsyntesen i kimeplantens aleuronlag, til at danne de nødvendige enzymer.
Dette sker simpelthen når de rette vand og varme betingelserne er opfyldt
(støbningen).
Hvis man skal pege på hvorfor det går så hurtigt, er det nærmere en enorm
overskydende diastaktisk kraft. Dvs. at der er mange flere enzymer (alfa- og
betaamylaser) tilstede, end der er brug for. Det er bl.a. derfor, det kan
lade sig gøre, at tilsætte div. stivelseholdigt materiale (råfrugt eller
cerealiestivelse) f.eks. umaltet majs, knæk ris, byg eller hvede.
/Søren 6000
